Не поднимается тесто.

может горячее молоко налили или воду. а вообще надо бы подождать, если вообще не поднимается включи духовку на слабый огонь пусть постоит минут 15 юпотом выключи и поставь туда тесто, может еще дрожжи прохие

Скорее всего, вы "забиваете" тесто при замесе) Попробуйте безопарный способ. Может получится.
В стаканчике тёплой воды растворить пакетик дрожжей. Пусть постоит 10 минут, должна подняться шапочка. Вылейте в миску. Туда же влейте стакан тёплого молока, вбейте 2 яйца. Муки столько, чтобы замесить мягкое тесто. Влить 50 г растопленного сливочного масла, ещё раз хорошо вымесить. Я ставлю миску в тазик с тёплой водой и накрываю тёплым свитером. Через 1,5 часа делаю обминку, подливаю тёплой воды. Ещё через час снова обминаю и формирую изделия. Это отличное тесто для пирожков и беляшей) Удачи!)

у меня бычно не поднимается, когда с мукой переборщу.

Может дрожжей мало кладете? Наши бабушки делали на своих дрожжах и ставили опару. А французским дрожжам опара и не требуется. Сразу можно все смешивать. Я вечером делаю тесто, ставлю в холодильник на нижнюю полку, и за ночь оно поднимается. А утром уже стряпаю.

тесто дрожжевое?
если да, то дрожжи умерли
нужны другие

я вообще ставлю тесто без опары. . на опару только время тратится. . сразу замешиваю тесто с дрожжами (французские которые)..

обычно опару ставят на сырых дрожжах, а на сухих "французских, замешивают тесто сразу. Советую в тесто добавлять хоть одно яйцо (получается красивый румянец) и добавлять немного растительного масла (тесто получается нежное)

просто дрожи отошли т. у умерли, долго стоит наверно опара, время уменьшите

Скорее всего дело в дрожжах.
Чтобы отмерить нужное по рецепту кол-во дрожжей, необходимо воспользоваться формулой-пропорцией:

Количество свежих дрожей *0,41 = количество сухих или количество сухих * 2,42 = количество свежих

Что дает приблизительно соотношение:
50 гр свежих дрожжей = 20 гр сухих (или 2 ст. л. вровень с краями) = 50 гр гранулированных (4 ст. ложкам).
А так причин может быть масса, от банальных сквозняков до того, что вы пересолили тесто. Все нюансы очень хорошо расписаны здесь https://notagram.ru/chto-delat-esli-testo-ne-podnimaetsya-kak-podnyat-testo/