podskajite pojaluista resept beze.

Здесь 46 рецептов безе
http://www.gotovim.ru/recepts/bake/beze/

Безе

Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо (белки) - 3 шт.
- сахарная пудра - 1.5 стакана
- лимонный сок - 1 ч. л.
- сливочное масло - 1 ч. л.

Миксером взбить белки с лимонным соком в крепкую пену. Постепенно всыпать сахарную пудру, непрерывно взбивая, до загустения массы. Кондитерским мешком (или ложкой) выложить белки на смазанный маслом противень. Выпекать 1-2 минуты при полной мощности.

Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится.
Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток.
Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки.
Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода.
Готовое безе надо хранить в сухом месте.
Белки взбить в пену. Взбивая, постепенно добавлять сахар (по 1-2 ст. л.). Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной (я взбивала 10 минут, на средней скорости). Противень застелить бумагой для выпечки (или немного смазать маслом) .
При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе.
Поставить в духовку.
Сушить безе при температуре 100 градусов.
Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше) .
рецепт на 5 белков, 250 г сахара

Безе

•Белки 10 шт
•Сахар 2 стакана
•Ванилин
•Корица
•Клюквенный сок 1/3 стакана
Белки взбиваем миксером или венчиком в устойчивую пену, вливаем тонкой струйкой клюквенный сок, смешанный с ванилью и, не прекращая взбивать, всыпаем сначала 1 стакан сахара, а затем оставшийся сахар, смешанный с корицей. Масса должна получиться пышной, пенообразной, розоватого цвета. Лист смазываем тонким слоем масла и посыпаем крахмалом. Можно на него выкладывать порции массы столовой ложкой, но лучше из кондитерского мешка. Выпекать в духовке при температуре 110 С примерно 1,5 ч.
Материалы с меткой ‘рецепт бизе’
Куриные котлет с грибами
Размещено в Котлеты автор Тоня Галушко дата 22-08-2008
Очень вкусные и нежные котлетки получаются из курицы с грибами. Это заменяет мне котлеты по-киевски, технология приготовления которых ставит меня в полный ступор. Для приготовления котлеток я беру бедрышки и делаю филе. Затем тоненько отбиваю через целлофановый пакет. Получается такая тоненькая, большая “тряпочка”. На половину отбитого филе накладываю грибную массу и сворачиваю рулетом. Теперь надо запанировать. Для этого нужно взять муку, яйцо и панировочные сухари. Яйцо подсолить и тщательно перемешать со столовой ложкой сливок. Рулетик обвалять в муке, потом обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Оставить в холодильнике минут на тридцать. Обжаривать в сильно разогретом растительном масле. 300 г грибов, две луковицы, 100 г сыра. Мелко порезанный лук обжарить на растительном масле, добавить мелко порезанные грибы. В конце жарки добавить натертый на терке сыр. Дать расплавиться

Меренга (от фр. meringue — меренг; нем. Baiser — безе) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Иногда используются также винный камень или кукурузный крахмал (в качестве связывающего компонента) . Часто меренги приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта. Меренги легки, воздушны и невероятно сладки.

Существует две гипотезы относительно происхождения названия этого десерта. Согласно первой, меренги были изобретены в швейцарском городе Майринген итальянским шеф-поваром Гаспарини. Однако более вероятной считается другая точка зрения: первым слово «меренга» использовал Франсуа Массиало в поваренной книге, изданной в 1692 году.

Существует несколько видов меренг, которые используются в качестве топпингов для других десертов (французский «Плавающий остров» , лимонный пирог с меренгами и т. д. ) или же как самостоятельное блюдо. Меренги различаются также по способу приготовления. Так называемые «итальянские меренги» готовят на кипящем сахарном сиропе, после чего используют в различных тортах либо выпекают отдельно, а «швейцарские меренги» вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают. «Швейцарские меренги» чаще всего используют для десерта «Павлова» . Наиболее распространёнными являются «французские меренги» .

Меренги выпекают при низкой температуре в течение долгого времени. После выпечки меренги могут долгое время оставаться в духовке, за что они получили название «забытое печенье» . Готовые меренги должны быть сухими и хрустящими, тёмной корочки они не имеют. Хранить меренги в холодильнике нельзя, т. к. они отсыревают; в герметичной упаковке они могут храниться около недели.

Если меренги используются как топпинг для другого десерта, они могут выпекаться при более высокой температуре и в течение меньшего времени. Такие меренги получаются более мягкими и имеют запечённые кончики.

ЖМИ СЮДА: http://www.gotovim.ru/recepts/bake/beze/ УДАЧИ!

безе
(меренга)
Яичные белки при взбивании насыщаются воздухом и становятся жесткой пеной. Добавление сахара делает пену еще более жесткой. При запекании масса становится сухой и хрустящей.
Безе - прекрасный материал для различных тортов и печений. СОСТАВ3 белка (охлажденных) , 1 стакан + 5~7 ст ложек сахараВзбить белки, добавляя понемногу сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой.
Выложить массу ложкой на противень, покрытый пергаментом. Можно выдавливать массу из кондитерского мешка через фигурные насадки.
Выпекать (вернее высушивать) при 100~115°C от 40 мин до 3 часов. Духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки.

4 холодных белка ( нужно отделить белок от желтка) и 1 стакан сахара взбить до густой пены, так чтобы пена не опускалась, когда берёшь на палец. Выложить на противень либо чайной ложечкой, либо кондитерским шприцем (противень застелить пергаментной бумагой) . Выпекать в духовке на медленном-медленном огне 1,5 часа. Духовку стараться не открывать, безе может "сесть"