А кто знает секрет приготовления теста для настоящей итальянской пиццы?

Итак, бытует мнение, что первый секрет приготовления пиццы заключается в том, что для теста не берется ни молока, ни оливкового масла. Эти продукты делают тесто тяжелым и не очень эластичным. Тесто надо делать опарным способом, чтобы получилась тоненькая и очень вкусная пицца.
Вам потребуется на 2 пиццы, диаметром 28 см:
250г муки + мука для раскатывания теста
10г свежих дрожжей (или 1\3 маленького пакетика сухих дрожжей)
1 щепотка сахара
1\4 ч. л. соли
оливковое масло для смазывания формы

Время приготовления: 25 мин. (+1,5 часа для поднятия теста)
Приготовление:
Опара: смешать дрожжи, сахар и 2 ст. ложки тёплой воды. Добавить 2 ст. ложки воды, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 30 мин.
Оставшуюся муку высыпать на рабочий стол, в середине сделать углубление. В середину добавить опару, посолить, добавить примерно 125мл тёплой воды. Должно получится мягкое тесто, но оно не должно прилипать к рукам. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 10-15мин. )
Тесто накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1 час. Тесто должно увеличится в объёме примерно вдвое.

Ингредиенты: На пиццу диаметром 30 см:
Тонкая основа для пиццы:
175 гр (6 oz) муки
1/4 ч л соли
1 ч л сухих дрожжей
125 мл (4 fl oz) теплой воды
1 ст л оливкового масла

Пышная основа:
300 гр (10 oz) муки
1/2 ч л соли
6 гр сухих дрожжей
225 мл (8 fl oz) теплой воды
2 ст л оливкового масла

поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
ИТАЛЬЯНСКОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
Инструкции: Для большинства людей секрет хорошей пиццы прячется в основе для пиццы. Некоторым нравится тонкая и хрустящая основа, а другие любят толстую, пышную. Чтобы основа получилась тонкой, нагрейте в духовке два противня - один на верхней полке, а другой - чуть ниже. Когда вы будете запекать пиццу (в верхней части духовки) , снизу будет подниматься тепло, благодаря чему основа запечется скорее.

1. Соединить муку, соль и дрожжи в кухонном комбайне. Соединить в кувшине масло и воду. Не выключая комбайн, влить жидкость и замесить однородное тесто. Переложить на стол, посыпанный мукой и месить тесто 2-3 мин.

2. Переложить тесто в миску и смазать снаружи оливковым маслом. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на 40 мин, пока тесто не увеличится в 2 раза.

3. Затем снова месить тесто 1-2 мин. Раскатать тесто в круг 30 см и положить на противень. Сдавить 2 см от края, чтобы получилась корочка и наполнить начинкой на ваш выбор.

На заметку:

* Чтобы тесто не прилипало к миске, в которой подходит, ее нужно смазать растительным маслом. Так тесту легче будет подняться.
* На кухне не должно быть сквозняков - они не дадут тесту подняться.

Да бред всё это! Пицца, это изначально еда итальянской бедноты была. Какие там секреты! Лепёшка из кислого теста и томатная паст, вот все нё секреты.

Пиццы-только итальянцы, коньяка и шампанского-французы и т. д. Всё остальное-"эрзац"!

google.ru

200 г муки
1/4 ч л соли
1 ч л дрожжей
150 мл воды
1 ст л оливкового масла
Очень вкусно получается!