Кто знает секрет приготовления особых пирожков расстегаев (очень прошу поделиться проверенным рецептом)?

Старорусский пышный расстегай с красной рыбой достоин даже ресторанного меню!
Расстегаи – печеные удлиненные пирожки в форме лодочки с различными начинками и отверстием сверху. Это старинное блюдо русской и украинсокй кухни, незаслуженно забытое в настоящее время. А ведь раньше без пышных золотистых пирожков, из которых аппетитно выглядывала начинка, не обходился ни один обед.
Расстегаи, как правило, подают к первым блюдам в зависимости от начинки. Например, с рыбой - к ухе или рыбной юшке, с мясом - к рассольнику и борщу, с грибами, морковью или луком - к прозрачным наваристым бульонам и мясным похлебкам.
Вот мы и хотим вам предложить вспомнить об этом замечательном блюде и пополнить свою кулинарную коллекцию новым рецептом – пышными, душистыми расстегаями со щукой и горбушей. Главная → Блюда в духовке, Блюда из рыбы и морепродуктов, Выпечка несладкая, Детские рецепты → Расстегай с рыбой по рецепту бабушки
Расстегай с рыбой по рецепту бабушки
Салат с куриной печенью и черемшойПанкейки со шпинатом
расстегай

Рецепт расстегая с рыбой. Готовим выпечку из щуки и горбуши!
Старорусский пышный расстегай с красной рыбой достоин даже ресторанного меню!

расстегай

Расстегаи – печеные удлиненные пирожки в форме лодочки с различными начинками и отверстием сверху. Это старинное блюдо русской и украинсокй кухни, незаслуженно забытое в настоящее время. А ведь раньше без пышных золотистых пирожков, из которых аппетитно выглядывала начинка, не обходился ни один обед.

Расстегаи, как правило, подают к первым блюдам в зависимости от начинки. Например, с рыбой - к ухе или рыбной юшке, с мясом - к рассольнику и борщу, с грибами, морковью или луком - к прозрачным наваристым бульонам и мясным похлебкам.

расстегай

Вот мы и хотим вам предложить вспомнить об этом замечательном блюде и пополнить свою кулинарную коллекцию новым рецептом – пышными, душистыми расстегаями со щукой и горбушей.

расстегай пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты (на 10-12 штук):

Для теста:

мука пшеничная – 400 г
молоко – 250 мл
масло растительное – 2 ст. л.
яйцо – 2 шт
сахар – 1 ст. л. без горки
соль – 0,5 ч. л.
дрожжи сухие – 5 г
Для начинки:

филе щуки – 300 г
филе горбуши – 200 г
масло растительное – 1,5 ст. л.
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
яйцо – 1 шт
молотые сухари для панировки – 1 ст. л.
Начинку для расстегаев можно приготовить абсолютно из любой рыбы. Очень вкусно получается практически из любой рыбы Это может быть треска, сазан, скумбрия, сом, семга или лосось, судак и даже морепродукты. По желанию в начинку можно добавить обжаренный репчатый лук или стебли зеленого лука. Это придаст еще больше аромата.
Сначала необходимо приготовить тесто для расстегаев. Но поскольку замешиваться оно будет в хлебопечи, нам потребуется лишь отмерить нужное количество ингредиентов.
Муку дважды просейте, а затем отмерьте нужное количество. Делать это надо обязательно для того, чтобы тесто для пирогов получилось пышным.
Отделите желтки яиц от белков. Взбейте желтки вилкой или венчиком.
В форму для выпечки налейте подогретое до 20-25° C молоко и растительное масло комнатной температуры.
Добавьте сахар и небольшую щепотку соли.
Добавьте взбитые желтки.
Насыпьте муку в чашу для замеса. Теперь важный момент: добавляем дрожжи. До начала замеса они не должны контактировать с водой, поэтому положить их нужно строго в муку, сделав в ней небольшое углубление. Поставьте форму в хлебопечку. Выберете режим замеса и нажмите кнопку «Старт». Готовиться оно будет примерно полтора часа - в зависимости от модели вашего устройства. А пока замешивается основа, подготовьте рыбу для ваших расстегаев
см
http://natalielissy.ru/rasstegay-s-ryiboy-po-receptu-babushki/#

расстегай это как хачапури - защипывается с краёв а всередине оставляется щель
начинку можно класть любую но особенно хорошо если начинка сочная - через эту щель уходит влага и они лучше пропекаются

расстегаи - обычное дрожжевое тесто. А начинка, как правило, сырое мясо (фарш или мелко рубленое) с чем-то остреньким (маринованый огурец, кислая капуста, соленые грибы и пр и пр) защипываются так, чтобы в середине оставалось отверстие. Начинка должна быть очень сочной, потому что в процессе выпекания часть влаги испаряется. Раньше такие пироги называли кУрниками или пирогом-рассольником

ИНГРЕДИЕНТЫ

просеянная мука – 1,25 кг
соль – щепотка
молоко – 800 мл
масло сливочное – 70 г
масло растительное – 70 мл
желтки – 3 шт.
дрожжи – 70 г
сахар – 150 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Соединить дрожжи, 50 г сахара, 200 мл теплого молока и половину муки. Перемешать и поставить в тепло на 3 ч. Добавить желтки, разведенную в 1 ч. л. воды соль, оставшиеся молоко и сахар. Перемешать. Добавить растительное и растопленное сливочное масло. Вымешивать тесто, постепенно добавляя остальную муку. Накрыть полотенцем, дать побродить 1 ч. За это время обмять тесто один-два раза. Выложить тесто на стол, посыпанный мукой. разделить на 30 частей, накрыть полотенцем. Положить шарик теста на ладонь, размять. Выложить начинку, пирожок защипать и положить на противень, застеленный пергаментом. Не кладите пирожки вплотную. Дать тесту еще раз подняться, смазать поверхность пирожков желтком. Выпекать 7–8 мин. в духовке при 220˚С.

Расстегаи – печеные пироги с отверстием сверху. Готовят блюдо из дрожжевого теста с различными начинками. Название расстегай получил от шва на готовой выпечке, который как будто растягивает пирог. Расстегаи, рецепт которых пользовался огромной популярностью еще на Руси, до сих пор остаются излюбленным блюдом россиян. Наиболее распространенными рецептами этого лакомства являются: расстегаи с мясом, расстегаи с рыбой и расстегаи с капустой.
Расстегаи с мясной начинкой можно готовить с добавлением картофеля или риса, рыбы или мяса и др

Пирожки расстегаи - классика русской кухни, которая пользуется популярностью по всему миру. Как и любой рецепт, рецепт расстегаев претерпел множество метаморфоз за историю своего существования, и одна из них, по нашему мнению самая вкусная, - это расстегаи из слоеного теста.
Источник: http://womanadvice.ru/rasstegai-iz-sloenogo-testa
В каждый расстегай уже готовый, но горячий сразу положить по кусочку сливочного масла прямо на начинку (можно масло предварительно растопить и влить по чайной ложке в каждый пирожок, но оно и так растает на горячем )
Слоеное тесто на пиве рецепт:
Ингредиенты:
Маргарин – 1 пачка (200 гр)
Мука –2 стакана (стакан-250 мл)
Пиво светлое – 1/2 стакана (125 мл)
Сахар-песок 1 ст ложка