как приготовить ачму

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 1 кг
сыр сулугуни - 1 кг
масло сливочное - 300-500 г
сметана - 200 г
яйцо - 5 шт.
вода - 1 стакан
соль

Способ приготовления рецепта:
Яйца взбейте, добавьте воду, муку, соль, замесите тесто, разделите на 8 частей, первая из которых должна быть больше других. Сформуйте шарики и оставьте для расстойки на 10 минут.
Шарики тонко раскатайте, больший — по размеру противня. Уложите его в смазанный маслом противень, полейте частью растопленного масла. Остальные пласты опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, выньте и залейте холодной водой. Откиньте на дуршлаг.

Сыр натрите на терке и смешайте с 2 нормы растопленного масла и сметаной.

На сырой пласт теста положите 3 отваренных пласта, поливая каждый маслом. Сверху уложите 2 сырной начинки, снова 3 пласта теста, смазанные маслом, оставшуюся начинку. Загните края сырого пласта и закройте последним пластом. Разрежьте на порции и запеките в духовке до золотистой корочки при 200 °С.

АЧМА
Стакан (200г) тёплой воды, 4 яйца, 2 ч. л. соли-размешать
Муки примерно 1 кг
Месить, пока не станет как дрожжевое тесто. И чтобы не липло к рукам.
Делить на 9 частей. Одна часть (верхняя) должна быть больше других.
Раскатывать тесто тонко.
Взять большую кастрюлю, вскипятить воду, бросать в неё по одному листу теста. Внимание! 1-ый и последний лист НЕ ВАРИТЬ!
Как только лист всплывёт-вынимать его деревянной ложкой и---в дуршлаг. Затем опустить в холодную воду (вместе с дур. ) Остудить, слить лишнюю воду с листов.
Натереть сыр сулугуни. Растопить масло.
Каждый лист укладываем в посуду для запекания, смазывая маслом.
И через два листа СЫРОМ И МАСЛОМ
Верхний лист заворачиваем под нижний
Смазываем 3 желтками.
РЕЗАТЬ на куски до начала запекания.
Запекать примерно 25 минут.
P.S. Когда укладываем тесто в форму для запекания, то не обращайте внимания на то, что могут быть складки.
Отрезать толстые концы.

"Ачма для ленивых"
Лаваш армянский — 3 шт
Сыра — 250 шт
Кефира — 400 шт
Яиц — 2 шт
Зелени
Обильно смазываем форму сливочным маслом.
В кефир добавляем яйца, слегка солим.
Взбиваем вилкой.
Натираем сыр.
В форму кладём лист лаваша, так, чтобы края остались свисать.
Посыпаем сыром.
Рвём оставшийся лаваш на произвольные куски, обмакиваем в смесь кефира и яиц.
Произвольно укладываем всё это, пересыпая сыром.
Посыпаем зеленью (немного) . Можно и без неё обойтись, но летом хочется везде видеть зелень.
Накрываем всё свисающим лавашом, сверху укладываем кусочки масла. Лучше кисточкой, смазать растопленным.
Ставим в горячую (200 градусов) духовку на 20 минут.

* Для теста -5 яиц, неполный стакан теплой воды, мука.
* 200 гр хорошего сливочного масла
* 0,5 кг сулугуни
* 0,5 кг адыгейского сыра.
* 1 яйцо для помазки
1. Замесить крутое тесто. Разделить на 9-10 частей и тонко раскатать пласты, которые должны быть чуть-чуть больше формы для выпекания.
2. Масло растопить.
3. Оба сыра измельчить.
4. Первый и последний пласты теста - должны быть сырыми, остальные нужно сварить. Опускать в кипящую несоленую воду, пару минут варить (пласт теста должен подняться как "парашют").Вынимать аккуратно шумовкой в глубокую миску, сразу - под холодную воду, затем слегка отжать.
5. Сборка ачмы. Укладываем 1 сырой пласт в форму для запекания, на него 2 ст. ложки растопленного масла, немного сыра. На него сверху - варенный пласт теста, тоже поливаем маслом и посыпаем сыром. И так далее. Между пятым и шестым слоями должен быть практически весь сыр. Пласты теста при укладке немного сгофрировать. Верхний пласт укладываем сырым, края завернуть вниз, помазать желтком. Нарезать на порции, накрыть полотенцем и оставить на 6-8 часов.
6. Выпекать минут 15-20 до румяного цвета.

а что такое амчя