Как приготовить ачму?

Ачма, как и хачапури, тоже тесто с сыром сулугуни, но это только на первый взгляд.
Процесс приготовления совершенно отличается.
В первый раз приготовьте небольшую порцию. на маленький противень или сковороду - вам легче будет приспособиться к широким пластам тонкого теста!
А уж потом можете размахиваться и на большие противни, во всю духовку, улетает ачма моментально и почти незаметно для глаз хозяйки!
В глубокую миску насыпьте 3 стакана муки (около 450гр) . Взбейте 2 яйца с 1/2 стакана теплой воды, щепоткой соли. Влейте в муку, замесите тесто, выложите его на доску, посыпанную мукой и вымесите мягкое, но не липнущее к рукам, тесто (муку можно еще добавить, ее количество зависит только от качества) .
Консистенция его должна быть мягче, чем для пельменей и вареников.
Накройте шарик теста полотенцем и подождите 20 минут - тесто "дозреет".
Тем временем натрите на крупной терке 500гр сыра сулугуни, добавьте 2 ст. л. топленого масла, по вкусу соли (если нужно) .
Я заменяла сулугуни адыгейским сыром, моцареллой пополам с коровьей брынзой, однажды пробовала жирный творог с тертой брынзой и жирной сметаной - тоже неплохо, но сулугуни аутентичнее для этого рецепта!
Отдельно растопите граммов 50-100 сливочного масла или распустите 2-3 ст л. топленого.
На плиту поставьте кастрюлю с широким дном, налейте в нее 3 л воды, доведите до кипения и пусть тихоньку кипит.
На удобном расстоянии поставьте глубокую миску с ледяной водой (можно даже опустить кусочки льда) , в которой потом будете купать вареные пласты.
Комок теста разделите на 8 частей. Первую раскатайте тонко, как на лапшу, в пласт, шире противня. Уложите на смазанный маслом противень, края пусть свешиваются.
Смажьте топленым маслом при помощи кисточки (если не боитесь жирной пищи, можете прямо поливать слои маслом! )
Раскатайте еще один пласт уже размером с противень, опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, то есть на то время, что понадобится вам для раскатывания следующего пласта теста.
При помощи двух шумовок выньте вареный пласт и тут же опустите в миску с холодной водой на 1-2 минуты. А в кипящую воду опускайте следующую порцию теста.
И так по очереди отварите и охладите 6 порций теста. Это процесс очень быстрый, дольше писать, чем делать, честное слово!
Из ледяной воды выньте пласт, осторожно промокните воду бумажным полотенцем, положите на противень, на сырой пласт. Смажьте 1 слой вареного теста маслом,
на него положите следующий отварной пласт, снова смажьте маслом и положите половину всей начинки.
Накройте третьим, четвертым слоями теста, промазывая каждый маслом.
Далее оставшуюся начинку, накройте пятым и шестым вареными пластами, каждый тоже смажьте маслом.
Загните свободные края самого нижнего сырого пласта теста поверх ачмы, накройте последним сырым пластом теста и плотно защипните все края.
Сразу же разрежьте ачму на порционные квадраты и промажьте маслом.
Если хотите, можно поверхность смазать и сырым яичным желтком, но и без него зарумянится.
Пеките в предварительно разогретой до 200 градусов духовке минут 30, затем увеличьте время до максимума и еще минут 10-15 подрумянивайте.
Доставайте куски только в теплом виде, расплавленный сыр стремится вытечь, поэтому лучше немного подождать.
Верхний и нижний коржи получаются приятно хрустящими, а середина восхитительно мягкая и сочная!
Удачной выпечки!

здесь посмотрите. здесь много рецептов!
http://www.youtube.com/watch?v=IWFhOmegOro
что не понятно- переведу любой рецепт.))))))))))))))))))))

Приготовление Готовим тесто: 4 яйца взбиваем до образования пены. Вливаем воду, всыпаем муку и соль и замешиваем тесто такое, чтобы его хорошо было раскатывать. Разделить тесто на 8 частей и оставить минут на 10. рецепт Ачма Ставим кипятить.. .
Gotovim-Doma.ru›Рецепт копия