Как готовят чебуреки?Интересует рецепт теста!Подскажите,пожалуйста!

Чебуреки (Cheburek)

Подсоленый кипяток (1 ст. воды + 2 ст. л. масла) влить в просеяную муку (1 ст.) , хорошо размешать. Дать чуть остыть, вмешать яйцо, подсыпать ещё 0,5 ст. муки, вымешивать тесто до гладкости, подсыпая муку. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, завернуть его в плёнку, дать постоять 1 час. Тем временем мясо нарезать поперёк тонкими ломтиками, порубить ножом вместе с курдюком до размеров сухой перловки. Лук очистить, мелко нарезать, добавить в фарш. Зиру и перец смолоть в ступке со щепоткой крупной соли, добавить в фарш вместе с мелко рубленой кинзой, хорошо перемешать. Тесто обмять, разделить на 8-10 кусочков (размером с яйцо) , каждый скатать в жгутик, жгутик скрутить вокруг своей оси (как если бы вы выкручивали бельё), затем свернуть спиралью и придавить ладонью. Добавить натёртый на крупной тёрке замороженный бульон, перемешать. Раскатывать тесто до толщины 2 мм (диаметром с вашу сковороду) , лепить чебуреки: на половину лепёшки выложить 1-2 ст. л. фарша (с горкой) , разровнять, накрыть второй половиной, скрепить края пальцами, затем вилкой (чуть придавить) , стряхнуть излишки муки. Жарить на средне-сильном огне в хорошо разогретом масле до румяной корочки. Сразу подавать.

На 8-10 штук

400 г баранины (лопатка) ; 70 г курдюка; 1 луковица; 3 ст. муки; 1 яйцо; 2/3 ст. (+ 2 ст. л. ) растительного масла; мясной бульон (замороженный) ; 1 ч. л. зиры; щепотка острого перца; пучок кинзы; соль, чёрный перец

В тесто для чебуреков нужно добавлять немного растительного масла или маргарин. 1-2 столовые ложки. Тогда оно будет красиво пузыриться и будет как немножко слоеное. Еще тесто для чебуреков запаривают горячей водой или молоком. Оно нежнее получается, чем замешиваешь с холодной водой.
4 стакана (250 мл) муки;
1,3 стакана воды;
1 яйцо;
1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира) ;
соль
Вскипятить воду с солью и маслом и заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть . Добавить яйцо и остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, добавить еще немного муки. Дать расстояться не менее 1 часа.
А если к этой " раскладке" добавить еще и пару ст. ложек водки, тесто будет "таять" во рту.

А попробуйте вот такой рецепт: тесто: 4 стакана муки, 1,3 стакана воды (320 мл) , 1 ст. л. водки (можно и без нее) , 1 яйцо, 2 ст. л. раст. масла, 0,5 ч. л. соли. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную"пузырчатость"). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, размешать все комочки и дать остыть. (Заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным) . Добавить яйцо и водку, перемешать (яйцо повышает "пузырчатость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость) . Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее однного часа (можно хоть и десять! ) В процессе выстаивания один раз вымесить.
Пока тесто настаивается готовим фарш: мясо пропустить через мясорубку, можно пропустить и репчатый лук, но мне нравится когда лук мелко нарезан. Добавить соль, специи. Добавить 0,5 - 1 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать Продукты: 700 гр мяса (любое, какое любите, можно и смесь мяса) , 350 гр лука, 0,5 ст. воды (кефира) , соль, перец, специи по вкусу.
А теперь жарка: отрезая тесто на шарики размером с мячик теннистый, раскатать лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половинкой и придавить края, выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать) . Прокатать по краю краем блюдца (если нет специальной машинки) и проверить, чтобы не было прорех и щелей. В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, хорошо нагреть и жарить с двух сторон на среднем огне, не накрывая крышкой. Приятного аппетита!

Для теста: мука — 500 г, яйцо — 1шт. , вода — 100 мл., соль
Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением соли замесите крутое пресное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 мм, вырежьте кружки величиной с чайное блюдце. На половину каждого кружка положите фарш, накройте второй половиной и соедините края теста, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом.

Эх, перепробовала несколько рецептов теста и самым лучшим определила заварное.
4 стак. муки (по 250 мл) ;
1.3 стак воды
1 ст. л. водки
1 яйцо
2 ст. л. растит. масла или другого жира
0.5 ч. л. соли
вскипятить воду с маслом и солью. Немедленно заварить в ней полстакана муки, размешивая комки. Дать остыть, добавить яйцо и водку, перемешать, постепенно добавляя остальную муку .Тесто не должно липнуть к рукам и не должно быть тугим. Накрыть полотенцем и оставить на час.
В фарш добавить побольше жидкости и кефира. Тогда в чебуреке будет много юшки.
Тесто раскатывать тонко. Жарить в большом колличестве жира до румяной корки.
С половины нормы выход 12-14 шт.

Делается крутое тесто из воды, яиц, муки, растительного масла. Примерно, как для пельменей или вареников, раскатывается до толщины 1- 2 мм, так чтобы готовый продукт попарно помещался на сковородке. Готовиться фарш из говядины, свинины, лука, достаточно жирный. Туда добавить перцу (побольше) , соли, на любителя - мускатный орех, плеснуть водички, чтобы при жарке образовался сок. Затем фарш выкладывается на тесто (примерно 1,5 ст. л.) . Тесто складывается вдвое, край надежно защипывается. Главное - чтобы там осталось, как можно меньше воздуха осталось, иначе чебурек прорвется и перестанет быть чебуреком. На сковородке достаточно сильно перекаливается растительное масло (подсолнечное рафинированное - самое то) , кладутся чебуреки, жарятся до зарумянивания теста. На одной заливке масла можно сделать, не остужая сковороды дюжину чебуреков. Отдельно к чебурекам подать соус - развести томатный соус/пасту водой до густоты кетчупа, добавить соли, перцу, сахару и побольше выдавить чеснока. Хорошо эту смесь заливать внутрь чебурека.

Чебуреки кавказские.
Для фарша: баранина — 400 г, рис — 50 г, баранье сало — 100 г, мелко нарезанная зелень петрушки — 50 г, соль, перец, растительное масло для жарки — 1л.
Для теста: мука — 540 г, яйцо — 1шт. , вода — 120 мл.
Способ приготовления
Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустите через мясорубку или мелко изрубите ножом. В измельченное мясо добавьте соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влейте 2-3 столовые ложки холодной воды. Перемешайте фарш с отварным холодным рисом.
Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением соли замесите крутое пресное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 мм, вырежьте кружки величиной с чайное блюдце. На половину каждого кружка положите фарш, накройте второй половиной и соедините края теста, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Жарьте чебуреки во фритюрнице в течение 6-8 минут при температуре 180 ° С.

Для чебуреков тесто : 2 стакана муки залить стаканом крутого кипятка, соль в кипяток. И сразу замесить тесто, сначала ложкой, потом руками. Тесто будет мягким и эластичным, легко раскатывается. Это лучшее тесто для чебуреков, доказано временем. Фарш должен быть жиже, чем на пельмени. Обязательно выдавить воздух перед защипом.

Господа! ! Тесто да, Как на пельмени, Только вместо воды - Пиво! тогда тесто тонкое, эластичное, не рвется пузырится и хрустит. Замешиваете крутое тесто из пива и муки. И ставите в холодильник под пленку, или под тряпочку расстояться. На час - полтора.
За это время делаете фарш. . Пропорции мяса - на любителя, Моя мама делает баранину с тебятиной, 1:3 приблизительно, я делаю из говядины со свининой, много-много репчатого лука, мело резаного, много-много укропа (с палочками, в них аромат) , специи.

Как делать это быстро:
Достаем тесто. Колбаска, кружки. Раскатываем кружки в блины.
Эти блины аккуратно перекладываем салфетками. .
У меня используется специальный набор чистых тряпочек из старого постельного белья.
Это чтобы блины не высыхали.
Когда всё тесто партии раскатано (20-30 штук) По очереди, На одну половинку блина выкладывается фарш, Накрывается друной половинкой, и аккуратно залепляется тарелкой с ровными краями. Полукругом. . (получается чебурек)
Который уже до готовности жарится масле.

Все это делается именно потому, Что тесту ни в коем случае нельзя давать хотябы капельку подсохнуть. Ноздрястыми чебуреки не получатся.

тесто как на пельмени, только вода должна быть горячая (кипяток)...