Как приготовить рисовые пампушки, слоеные и сладкие, как в Китае?

ПАМПУШКИ
Ингредиенты:
- мука пшеничная 1 кг,
- сода питьевая 6 г,
- дрожжи сухие 50 г или прессованные 10 г.
Приготовление
Замесить тесто на теплой воде (35—40°С) , добавить растворенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи и оставить для брожения на 1—1,5 часа.
В тесто добавить соду, затем хорошо вымешать и разделать на шарики.
Варить пампушки на пару на сильном огне 20—30 минут.

ПАМПУШКИ «РАСПУСТИВШИЙСЯ ЦВЕТОК»
Ингредиенты:
- мука пшеничная 1 кг,
- дрожжи прессованные 10 г,
- сода 6 г,
- сахар 400 г,
- корица по вкусу.
Приготовление
Из муки, теплой воды и дрожжей замесить тесто немного круче, чем обычно для пампушек, и оставить его для брожения на 1—1,5 часа. Добавить соду, вымешать, всыпать сахар, немного корицы и вновь хорошо вымешать тесто.
Сформовать шарики, слегка сплющить по краям, в центре каждого шарика сделать крестообразный надрез.
В кастрюлю с кипящей водой поставить дуршлаг, обернутый марлей, и отварить в нем пампушки на пару, обязательно на сильном огне, под крышкой.
После варки пампушки напоминают раскрывшийся цветок — отсюда и название.

Для замешивания теста вместо дрожжей в Китае часто используют закваску. Приготовить ее несложно: стакан муки смешать со стаканом теплой воды, оставить на 5—6 часов для брожения; затем добавить стакан любого пива и 1 столовую ложку сахара, тщательно размешать и поставить в теплое место еще на 1 час. Такую закваску используют как обычные дрожжи, она может долго храниться в холодильнике или погребе, а тесто, замешанное на ней, получается очень пышное.