Почему, когда я выпекаю кекс (или еще что-нибудь) , он трескается посередине, и наружу вытекает то, что внутри?

хм.. . предполагаю: мало разрыхлителя, много яиц

Если у вас верхний нагрев в духовке-такое может случиться! Ставьте форму с выпечкой вниз, а когда серединка пропечется-поднимайте наверх!

Очень много яиц.

Скорее всего вы нарушаете технологический процесс. Посмотрите ссылочку, там есть ответы и хорошие рецепты. http://www.good-cook.ru/tort/tort_140.shtml

это у всех так, не только у вас, потому, что он созревае, но вытекать ничего не может, он просто пропекается и все, сверху горячийй присыпайте сахарной пудрой, и получается довольно таки симпотично!!!!

Когда уже сверху начнёт образовываться корочка, надо в нескольких местах проколоть кекс лучиной на 2/3 глубины - меньше будет трескаться, образующийся газ будет выходить свободнее.

температура слишком высокая, можно верх кекса накрыть фольгой или бумагой для выпечки, когда зарумяниться, может поможет

Скорее всего, слишком высокая температура - слишком быстро образуется корочка, а серединка ещё не прогрелась и продолжает расти, вот и рвётся наружу.

скорей всего у вас высокая температура : я пеку кекс при 180 градусах примерно 45мин-1,5 часа Время зависит от формы. Чем меньше форма, тем выше изделие и тем дольше оно печется.

Я сама не пеку а вот поделится ссылкой на сайт где множество кулинаров могу))))))))) ) Они там обсуждают разные темы так что вот ловите и пользуйтесь))))) ) Удачи!! !
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126

наколоть его надо, чтобы пар от начинки выход имел: )
это так во всем - не дать выпустить пар, обязательно взорвется изнутри:)