выпекаю кекс, он всегда понимается и трескается сверху, не эстетично , как правильно печь, чтоб не трескался?

Нож в растительное масло - а затем продольный разрез по тесту.

От соды не зависит. Зависит от рецепта и температуры. Рвет его от того. что схватывается быстрее - чем выпекается.

Трещина будет - но будет по центру)

Температура какая?

зы
А вообще не парьтесь :) сделайте глазурь! :)))

Мне говорили, что много соды, поэтому трескается.

ингридиенты тут не при чем. После 15 минут нахождения в духовке, вынут кекс и острым ножом сделать посередине по всей длине надрез глубиной 2 см. У меня форма как для буханки хлеба. Еще нужно засекать время, когда первые трещинки обозначаются, у когото уже через 10 мин резать надо, а у когото через 15. Личноя даже с надрезом считаю не очень истетично, поэтому покрываю всегда кекс глазурью - и корочка не черствеет и вкусно и смотриться аппетитно.

Ставлю в холодную духовку и включаю нужную температуру. Нету трещины... а кто то печёт не так?

Хороший настоящий кекс должен иметь трещину. =) Значит он выпечен правильно.

Но раз трещина смущает, попробуйте при выпечке уменьшить температуру и увеличить продолжительность выпечки.

кекс должен быть с трещинами небольшими.

Скорее всего выбран неправильный T° режим. Выпекать нужно при T° < 180° ~ 160/170°, чтобы пропекался равномерно. Далее, поставьте на низ духовки миску с водой + вкл. режим конвекции.

Нет, так не должно быть, выпечка трескается потому что жидкое тесто, ответ моей мамы кондитера технолога с большим опытом

наверно потому что плохо впитывает