Кто знает секркт, как не переварить плов, у меня всегда каша получается....

ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ
Ингредиенты:
- 3 стакана риса,
- 700 г баранины (говядины) ,
- 0,5 стакана масла (сала) ,
- 4— 5 морковок,
- 4 луковицы,
- соль, перец, барбарис и зира.
Приготовление
В кипящий жир сначала положить нашинкованный кольцами лук и жарить до коричневатого цвета, затем мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривать с луком до образования румяной корочки. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготовности.
После этого налить воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне, положить специи — слабожгучий красный молотый перец, зира и барбарис. Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне в течение 1—1,5 часа. Если влага испарится, долить кипятком. Когда зирвак готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5—2 см, и довести до бурного равномерного кипения. Затем огонь уменьшить и довести плов до готовности.

Очень часто продавцы мешают рис. Старого урожая с новым, добавляют иногда плесневелый. Старый обычно варится дольше, пробуете, половина готова, а половина риса сырая, варите дальше, та, что была готова разваривается. Мы, рис берём в одном и том же проверенном месте. Узбеки готовят из круглозёрного, не пропаренного.

аЛла, рис пропаренный используй!

Когда приготовите мясо, в кастрюлю (казан) выкладываете сваренный до полуготовности рис. Рис будет впитывать жир из мяса, и не будет развариваться. Также пока рис готовится вместе с мясом, его не перемешивать, перемешать в последний момент и оставить насыщаться мясным ароматом.
Готовить на медленном огне, чтобы слегка пыхтело.
Необходимо также подбирать сорта риса, которые плохо развариваются

значит воды много наливаете и мешаете. Перемешивают только в конце

Брать определенный сорт риса, не мешать в процессе приготовления

Вот вспомнил: попробуйте рис замочить в соленой воде (всегда забываю, тож размазня иногда выходит) :-)

рис промыть, потом залить крутым кипятком, накрыть крышкой и дать рису набухнуть, опять промыть, опять залить крутым кипятком и доведя до кипения поварить в достаточном количестве водыминуты 4, потом всё остальное делайте

Нужно покупать пропаренный рис... Я вот сначала обжариваю морковь с луком, затем добавляю рис и продолжаю всё это жарить!.. (мясо отдельно обжариваю).. Не забывать перемешивать... Затем смешиваю всё и заливаю кипятком, добавляю специи, соль, чеснок.. Под крышкой всё жарится-парится мин. 15..Затем (желательно) сложить плов на сковороде горочкой и накрыть крышкой, чтобы "дошел"...Ни разу не получалось "каши" таким образом))))

vot vam obicnii plov,nastoiashii i rasipcatii,,

snacala ris zamacivaetsa hotiabi na 1-1,5 casa

posle zamacivanie otcedite horosho vodu

na skovorodu nalivaete masla i zakidivaete ris,soli,,vse eto jarite na bolishom ogne,jarite do teh por poka ris ne stanet drug ot druga otlipati,takoi po konsinstentsii suhoi

potom zalivaete kipiatkom,v sootnoshei 1 k 1

zakrivaete krishkoi,i ne ne peremeshivaite,,,posle,kogda uje vodi sovsem ne stanet,nakroite faligoi ese,zatem krishkopi,,i ostavite ese na paru minut,,10 -20,,nastaivatsa

cem bolishe tem lucse

priatnogo apetita

лично я, замачиваю рис перед приготовлением, но не меньше 1 ч. когда обжариваете мясо, лук, морковь, то промытый рис, тоже обжаривайте, чтобы он стал прозрачным, только после этого потихонечку добавляйте воды (добавили немного-пусть вберет в себя воду, потом опять добавляйте и т. д) ,да, и огонь убавьте. пусть рис понемногу впитывает влагу. так и томите до полной готовности

1) Когда обжариваете мясо, масло налейте пол стакана. (в общем чтоб масло было не мало)
2)Возьмите рис "кубань", красная упаковочка такая.
3) на два стакана риса (по 250мл), три стакана воды (тоже по 250мл) . То есть на один стакан риса, 1,5 стакана воды.
4) Когда залили воды в казан, подожди чтоб водичка выкипела немного, пока не начнет рис просматриваться (все это это на большом огне делаете), а потом закрываете крышкой и ставите на маленький огонь.
Вуаляяя! Плов готов!! ! Рис расыпчатый. Муж очень любит мой плов.

А я делаю так: в казан наливаю подсолнечного масла, я люблю нерафинированное, кладу кусочками порезанное мясо, лучше баранину, но можно и свинину, и говядину, обжариваю, помешивая, минут 30.Можно взять масла поменьше, но тогда нужно будет долить горячей (!) воды и все это потушить. 2-3 луковицы порезать, 2-3 моркови потереть на крупной терке, добавить к мясу, потушить еще минут 20.Иногда вместе с луком и морковью добавляю 2-3 помидора, мелко порезанных и без кожицы. В этом случае готовый плов имеет очень красивый золотистый цвет. Дальше внимание! Рис промываю сначала холодной водой 2-3 раза, затем горячей 2-3 раза, потом засыпаю в казан, не забудьте посолить, перемешивать нельзя. Дальше осторожно доливаете теплой воды столько, чтобы все содержимое было ею покрыто на фалангу пальца ( т. е. где-то 2 см) . Делаете сильный огонь, как только где-то через несколько секунд все закипает, огонь убавляете на самый медленный, и варите ровно 20 минут с момента закипания ( следите чтобы кипело) . Опять же перемешивать нельзя! За 3 минуты до готовности добавляете специи, я кладу чеснок и хмели- сунели, вы добавьте то, что любите вы, и вот только тогда перемешиваем . Все, прошу к столу! Приятного аппетита!
Уже лет 10 готовлю только так и еще ни разу не разочаровалась. Попробуйте, ну очень вкусно! Удачи вам!

Нужно купить рис"обработанный паром",промыть его в 5-ти холодных водах и затем готовить плов, но не доводить его до готовности, снять с плиты и укрыть казан полотенцем! Он сам дойдет и получиться рассыпчатым!! А, чтобы еще плову придать золотистый цвет, добавьте в него приправу карри, когда еще готовите его на огне!! Всем приятного аппетита!!