напишите пожалуйста рецепт самсы

Самса (настоящая узбекская)
Состав1 яйцо, пол-стакана сырой холодной воды, 1 ч. л. соли, 2 стакана муки, мясо 500 г. , лук 1 головка, специи.
Рецепт приготовления:
Замесить тесто из яйца, воды, соли и муки, не очень крутое. Поставить его в холодильник на 1 час. В это время прокрутить мясо через мясорубку и обжарить на сковороде до готовности. Еще раз прокуртить через мясорубку. Добавить туда мелко нарезанный и обжаренный лук, все перемешать. Тесто раскатать очень тонко - 1 мм. Нарезать квадратики 10 на 10 см. Сложить по три квдратики, промазывая каждый растительным маслом. Положить начинку и слепить треугольничек. Жарить около 5 минут на каждой стороне в раскаленном масле. Можно начинять густым джемом или яблоками.

Пирожки "САМСА "( по - киргисзки) Тесто : 2 стакана муки, 2 ч. л. сахара, 50 - 100 г масла или маргарина, 6 ст. л. густой сметаны, 1/4 ч. л. соды, 1/4 ч. л. соли. Начинка : 300 г мякоти баранины, 250 г репчатого лука, 1/4 ч. л. красного перца, 1/4 ч. л. соли. Приготовить несладкое пирожковое тесто на соде. Сформировать из него 10 круглых лепешек диаметром 13 см. На середину лепешек положить начинку из сырого мяса, сырого лука, мелко растертого перца и соли по вкусу ( смесь должна быть предварительно перемешана и пропушена через мясорубку) . Края лепешек загнуть над начинкой треугольником. Выпекать 15 - 20 мин при температуре 200 - 220 градусов.

САМСА
Для этого блюда подходят дла вида теста-слоеное или простое.
Простое тесто
1 кг. муки
2 стакана воды
2 ч. ложечки соли
Замесить тесто, скатать в шар, накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут. Тонко раскатать в 1 мм. в большой лист, смазать всю поверхность растопленным бараньим жиром или сливочным маслом, скрутить в рулон, затем этот рулон разрезать на кусочки шириной в 5 см. каждый кусочек, раскатать скалкой. На середину положить по 1 ст. ложке фарша и завернуть конвертиком.
Слоеное тесто можно взять готовое, также раскатать, нарезать на квадратики 7х7 см., положить фарш и завернуть конвертиком.
Фарш
400 г. мяса-жирной баранины
300 г. лука
100 г. курдючного сала
соль, перец, зира и кинза
Мясо можно прокрутить через мясорубку на крупный нож или порезать мелко на кубики, лук порезать на полукольца и соединить с мясом. Сало тоже нарезать на маленькие кусочки, все перемешать, посыпать солью, перцем, зирой и кинзой.
Включить духовку и нагреть. На протвинь выстелить бумагу пергаментную, на нее выложить самсушки на расстоянии друг от друга примерно 3 см. и смазать каждую самсушку взбитым яйцом, и по желанию можно посыпать семечками сумсума (кунжута). Готовность определяется по румяной корочке.

для теста:
4 стакана муки
1 чайная ложка соли
200 г мягкого сливочного масла
12,5 ст. ложек горячей воды
1 яйцо
для фарша:
800 г фарша (говядина, свинина, баранина)
лук - 1-2 шт
соль
перец
кислый кефир - 1 стакан

В глубокую емкость высыпаем муку, добавляем соль, масло (если так случилось, что дома нет сливочного масла, то можно взять маргарин) , все перемешиваем, затем постепенно добавляем воду. Тесто должно стать мягким, приятным на ощупь, «бархатным» . Как только оно стало таким, откладываем его в сторону, накрыв полотенцем, и даем отдохнуть.
А тем временем займемся фаршем. Фарш выкладываем в емкость, добавляем мелко нарезанный лук, соль, перец и не забываем про кефир (чем кефир кислее, тем лучше, от этого вкус мяса становится ярче, а сам фарш сочнее) .
Делим наше тесто на 10-12 кусочков. Каждый кусочек раскатываем в форме квадрата. На половинку квадрата кладем фарш, закрываем второй половинкой так, чтобы получился треугольник.
Выкладываем все треугольники на противень (на противень насыпьте чуть-чуть муки, чтоб ничего не пригорело) и в духовой шкаф на 13-15 минут при температуре 180 градусов.

Тесто:
3 ст. муки, 1 ч. л. столового уксуса, 1 яйцо, 200 гр. маргарина.
Начинки:
1.капуста -1,5 кг, лук репчатый – 0,5 кг, соль.
2. Баранина, лук, специи ( зра, кинза )
3. Грибы ( вешенки ),лук, специи
4. Картофель, мелко порезанный, жир бараний ( думба ),лук, специи
5. Капуста, яйца, лук, специи
Намазка и посыпка:
седона, 1-2 яйца

1. Маргарин растопить и остудить. В стакан 200мл разбить 1 яйцо и налить туда же воды до краев. Вылить содержимое стакана в миску. Добавить 1 чайную ложку столового уксуса. Можно положить соль, но она придает тесту эластичность, и слойка получается не такая слоистая. В этом случае начинка должна быть чуть солоноватой. Хорошо венчиком взбить воду, яйцо и уксус. Затем всыпать в миску просеянную муку (желательно высшего сорта) . Замесить тесто и оставить под чашкой на столе на 20 мин.
Тесто раскатать на ширину стола (в моем случае диаметр равен 60 см) . Взять отвернуть половину теста и присыпать стол под ним мукой. Затем присыпать стол мукой под второй половиной теста. (Тесто получается не крутое, поэтому раскатывать его нужно слегка надавливая на скалку. Не забывать присыпать мукой. Оно очень хорошо раскатывается)
Раскатать каждый квадратик до размера 14х14 см. Скалкой до краев не доводить. На углах остаются подушечки, которые позволят основательно залепить самсу. Смазать края лепешек хорошо взбитым яйцом. . На середину лепешки выложить приготовленную начинку. Слепить самсу треугольником. Для того чтобы она не разлеплялась при выпечке, пальцы все время должны быть в муке. Т. е слепили 2-3 см. , окунуть пальцы в муку, опять слепили следующие 2-3 см. , опять в муку. Тогда гребешок (край) получается крепкий (особенно это важно, когда тесто очень мягкое или жирная начинка) . Затем из гребешка можно для надежности сделать веревочку. Самсу смазать хорошо взбитым яйцом, посыпать сверху седоной (чернушкой) . Они (зернышки) придают блюду такой, восточный аромат. Выпекать при t=200ºC 20-25 мин.

вот вам ссылочка
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=55&t=11516
очень интересный рецепт. мне понравилось
сегодня приготовлю по етому рецепты
удачи и вам

Тесто:
Вода 500 мл
Мука 850-900 г
Маргарин 250-280 г
Сливочное масло 250-280 г
Соль 2 ч. ложки без горки

Начинка:
Мякоть баранины 1,5 кг
Лук 1,5 кг
Курдюк 140 г
Соль 1 ст. ложка с горкой
Перец черный молотый
Зира

Украшение:
Желток
Сметана
Семена чернушки

Приготовление:

Тесто лучше приготовить накануне. Из муки, воды и соли замесить эластичное крутое тесто. Накрыть его крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа. Через каждый час делать тщательную обминку теста. После каждого вымешивания тесто становится все более гладким и мягким. После третьей обминки тесто разделить на 4 равные части. Каждую часть теста раскатать на рабочей поверхности, стараясь применять минимум муки для подпыла, почти до прозрачного состояния. Можно также применить технику вытягивания теста, если скалка не помогает. Каждую раскатанную часть теста смазать размягченной смесью из масла и маргарина (125-140 г на порцию) и скатать в тоненький рулетик. Скатывать надо максимально плотно, стараясь не оставлять пустот. Каждый рулетик уложить на подпыленную мукой тарелку и сверху тоже немного присыпать мукой. Завернуть в пищевую пленку или пакет и убрать в холодильник на ночь. На следующий день достать один рулетик из холодильника. Разрезать его примерно на 16 колбасок (по 3-4 см длиной каждая) . Каждый кусочек поставить срезом на стол. Верхнюю часть маленького рулетика собрать и защипать в центре, прихлопнуть ладошкой и раскатать маленькой скалкой в блин диаметром примерно 12-15 см, присыпая мукой. Раскатывать следует от центра в разные стороны, аккуратно, стараясь не повредить слои теста. Следя за тем, чтобы середина блина оставалась намного толще, чем края. В центр блина положить кусочек курдюка и сверху мясную начинку. Тогда, перевернув готовую самсу, курдюк окажется наверху и весь его сок при выпечке останется в начинке.
Залепить треугольную или круглую самсу и перевернуть ее швом вниз на противень с бумагой для выпечки. Далее продолжить таким же образом и с остальными рулетиками.
Перед выпечкой самсу смазать смесью из желтка и сметаны и обсыпать семенами чернушки.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C 35-40 минут.

Для начинки порезать очень мелко (язычками) мякоть баранины (или пропустить через крупную мясорубку) и порубить репчатый лук. Смешать и заправить солью, черным перцем и зрой. Курдюк нарезать на кусочки по 1-1,5 см.

Готовую самсу сложить в большую чашку (кастрюлю, контейнер) , накрыть крышкой, завернуть в одеяло или плед и дать ей отмякнуть в течении 10-15 минут.

Подавать с горячим чаем, разламывая и посыпая жгучим молотым красным перцем.

Приятного аппетита!

* для теста:
* мука пшеничная 5 стаканов
* вода 1 1/2 стакана * соль 1 ч. л. * для фарша:
* баранина (корейка, лопаточная и тазобедренная части) 400
* жир-сырец курдючный 100 г
* лук репчатый 4 шт.
* масло растительное 1 ст. л.
* вода 2 ст. л.
* перец черный молотый 1 щепотка
* соль по вкусу

Способ приготовления:
Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, накрыть влажной тканью и выдержать в течение 30-40 минут для набухания клейковины и придания тесту эластичности, обмяв его за это время 2-3 раза.
Затем разделить тесто на несколько частей и раскатать в пласты. Растопить масло или сало и смазать хорошенько каждый пласт.
Затем каждый пласт скатать в рулетик.
Рулеты завернуть в пленку и дать им полежать около часа, чтобы они пропитались.
Каждую трубочку порезать на рулетики длиной 3-4 см.
Края по линии разреза слегка прижать.
Раскатать в круг.

Для приготовления фарша мясо и курдючный жир нарезать кубиками, добавить мелко рубленный лук, соль, перец, воду, масло и перемешать.
На середину каждой лепешки положить фарш (70 г) .
Края лепешек смочить подсоленной водой, сложить изделия в виде треугольника с загнутыми к центру углами.
Переложить самсу на противень, посыпать семенами сезама. Выпекать самсу в тандыре или духовке на смазанном маслом противне при температуре 220 градусов в течение 30-40 минут.