как правильно чебуреки сделать чтоб вкусные были и сочные!

Чебуреки
Состав
для теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана) ,
водка - 1 ч. ложка

для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г,
молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
петрушка,
укроп
В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.
Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.
На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.
По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту.
Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Для фарша:
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета) . Хорошо перемешать.

В тесто я добавляю растительное масло-тогда оно пузырится при жарке, а в фарш много лука и кефирчик, он получается очень сочным!

Из хорошего мяса, самое главное - остальное - детали!

Рекомендации по приготовлению теста, если мало времени: насыпать горкой муку, немного подсолить и заливать крутым кипятком, размешивая ложкой, дать подстыть, чтобы работать руками и добавлять муку, замесить тесто.

Лук должен быть нарезанный, а не через мясорубку, в этом весь секрет. Лука должно быть очень много, примерно с мясом одинаково, фарш вымесили с луком, соль, перец, вода и теперь!!! самое главное_добавить в фарш кефир или что то кисломолочное, кефир связывает сок от мяса и не дает ему вытекать. И еще, в тесто добавьте масло растительное_- тесто будет хрустящее и чайную (неполную) ложечку сахара_для цвета.

В настоящих чебуреках фарш состоит из 50% мясного фарша и 50% рубленного!!!! (не тертого) лука, и добавляется водичка, чтобы фарш был жидковатый. И естественно соль и перец. В тесто идет вода, растительное масло соль и мука.
Гарантия сочных и вкусных чебуреков это большое количество лука.

Берёшь тесто. отрываешь кусок .Раскручиваешь скалкой. Тоесть делаешь форму полукруга из теста. туда засыпаешь начинку (повкусу- мясо или сыр и. т. д. ) Потом на сковородку. Они жарятся в масле. Довести до слегка золотистой корочки. и всё можно есть. Приятного а петита .

вообще в мясо добавляют воды так, чтобы фарш можно было намазывать на тесто. Тогда они будут сочными