Подскажите,почему шарлотка не поднимается,а остается какой-то плоской и сверху покрывается жесткой коркой?

1. Яйца должны быть свежие и холодные и желательно чтоб посуда была охлажденной
2. Взбивать нужно до2/3 объема
3. Когда вводите муку нужно очень аккуратно чтобы пена не осела
4. Ставить нужно в хорошо прогретую плиту и дверцей не хлопать
Бисквит требует к себе очень нежного обращения!!!!

плохо взбила яйца скорее всего

Если хорошо взбили массу, и поставили ее в предварительно разогретую духовку, то даже и не знаю, может открываете духовку во время пропекания? Шарлотка не любит, что бы открывали духовку, пока не испечется....

я кладу всегда соду гашеную

Потому что мало белков или плохо взбили их с сахаром. Просто вслед. раз взбевайте по-дольше и ак залили яблоки сразу в разогретую духовку!

Духовка должна быть нагрета до 200 градусов и готовить на не очень большом огне

Сахар плохо растворился. Нужно дольше взбивать

А соду не забыла положить?

1. Нужно взбивать яйца лучше
2.Возможно плохо нагрета духовка.
И коркой покрываться она не должна может вы передержали?
Я не знаю больше причин мне всего 10 лет и у меня шарлотка получается отлично .

нужно правильное соотношение продуктов и никакой соды, время выпечки 40 минут градусов 180, и не открывать духовку во время выпекания, чтобы тесто не село. Я делаю с брусникой, тоже вкусно. Сахар с яйцами взбивай олго, до пышной пены, муку посыпай порциями, а не сразу всю.