Пеку сама хлеб. В духовке, в форме кирпичиком. Получается жесткая корка. Почему?

Как остужаете? Нужно горячий хлеб положить на деревянную доску и накрыть чистым льняным или хлопковым полотенцем. Так дать остыть.

Толстая - хлеб перепекается. Возможно стоит сменить форму выпечки, или попробовать сделать подовый. Чтоб уменьшить толщину выпечки и время.

возможно у вас тесто подходит в формочке перед постановкой в духовку и корочка успевает заветрить - попробуйте накрывать тонкой салфеткой когда дожидаетесь подъёма теста в формочке

Подождите, когда хлеб полностью остынет, накрытый полотенцем, а потом уберите его в пакет, только плотно не закрывайте, влага распределится равномерно и корка отмякнет

Поставьте в самый низ духовки сосуд с водой (у меня -круглая жестяная фигня из-под селедки), вобще всегда ее ставлю с водой, когда что-то пеку, неважно из какого теста

Вы дрожжи используете сухие на подобии "Саф-момент" там куча всякой химии, и разрыхлителя,,, в тесте воды получается мало,,, из-за этого - корочка толстая и сухая... лучше возьмите обычные сырые дрожжи ...

Если нужна мягкая - сбрызнуть водой и укутать полотенцем.

Потому что всегда так.

А я, например, уверена, что слишком маленькая температура и хлеб выпекается дольше, чем надо. За это время корка успевает высохнуть. В следующий раз попробуйте печь по-другому: на нижний уровень духовки (если газовая) поставьте сковороду или небольшой противень с водой, а температуру сделайте побольше. Результат должен порадовать. А остывать хлеб оставьте под чистым полотенцем, можно и водичкой сбрызнуть.
У меня такая проблема была с булочками. Потом я стала делать так: после того, как они поднялись, ставлю в духовку с большей температурой, чем раньше. А остывать ложу в миску и накрываю полотенцем. Так они у меня стали мягкими, без корочки.

сильный жар, выпекать при меньшей температуре ( сам пеку на хмелевых дрожжах)

Сразу достав хлеб из духовки смазать верх водой и накрыть чистым полотенцем.

Попробуйте после выпечки сбрызнуть горячий хлеб и накрыть полотенцем.

Но ведь и так вкусно))