как делать торт птичье молоко?

Для рецепта Вам потребуются:

для бисквита:

- яйцо - 4 шт.
- сахар - 1 стакан
- мука - 1 стакан
- сода

для крема:

- яйцо - 10 шт.
- желатин - 40-50г
- вода - 150 мл.
- сахар - 2 стакана
- мука - 1 ст. л.
- молоко - 1 стакан
- сливочное масло - 300г
- ванилин - по вкусу

для глазури:

- какао - 5 ст. л.
- молоко - 3 ст. л.
- сахар - 1/2 стакана
- сливочное масло -50г
- орехи.

Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, чуть-чуть гашеной соды. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, размешать и выпекать на среднем огне. Готовый корж разделить на две части.

Крем: желатин развести в 150 мл теплой кипяченой воды и настаивать 30 минут. 10 желтков растереть с 1 стаканом сахара, влить 1 стакан молока, размешать. Всыпать 1 столовую ложку муки, размешать и довести на водяной бане до кипения. Массу остудить и добавить в нее 300 грамм растертого сливочного масла, ванилин. Белки (10 штук) взбить миксером с 1 стаканом сахара в густую пену. Быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Смешать первую массу с белковой. Полученный крем влить на корж, предварительно по периметру коржа проложить ленту бумаги, закрепив ее в круг, чтобы масса крема не вылились. Сверху накрыть вторым коржом и вынести на холод.

Глазурь: 5 столовых ложек какао, 3 ложки молока, пол стакана сахара, 50 грамм сливочного масла. Довести до кипения и покрыть торт.

Сверху торт обсыпать тертыми грецкими орехами и красиво выложить дольками мандарина (смоченными в сахарном сиропе) .

Бисквит:
2 яйца+100гр сахара взбить хорошо, 80гр муку просеять и смешать с 1 ч. ложки разрыхлителя и осторожно вмешать в яичную массу, чтоб не осела, хорошо размешать и вылить в форму, диаметром 26 см, выпечь бисквит до готовности.
Можно любой другой взять рецепт бисквита, но бисквит не должен быть высоким.
Крем: 20гр желатина замочить в воде, как написано на упаковке (у меня желатин пласиками 12 штук, можно взять другой желатин, дроблёный, тогда 18 гр, т. е. 2 пачки по 9 грамм)
5 крупных яиц
1ст. сахара
150 гр. масла
0,5 ст молока
1ст. ложка муки без горки
Белок отделить от желтка, белок пока поставить в холодильник.
Желток+1/2 ст. сахара+1 ст. ложка муки размешать, добавить молоко размешать, чтоб не было камочков и поставить варить на водяную баню, (я делаю без водяной бани) постояно мешая, довести массу до сгущения.
Когда масса остынет до комнатной температуры, её очень хорошо взбить. Сливочное масло взбить добела и смешать вместе с желтковой массой, продолжая взбивать минуты 2-3. Замоченый желатин ставим на медленный огонь, чтоб растворился, в это время достаём белок с холодильника, добавляем оставшийся сахар и взбиваем до увеличения белка в 4 раза.
Желатин, белок и желтковая масса всё вместе хорошо смешать и можно взбить, но не долго, очень осторожно, лучше всего венчиком.
Вот когда сварим желтковую массу и ждём его, когда остынет, мы в это время приготовим бисквит, его надо пропитать сиропом, я пропитываю соком консервированых фруктов, таких как ананас или мандаринов, иногда ложу и фрукты на бисквит, только ананасы не пробывала ложить некогда, мы их так съедаем.
Одеваем съёмную форму на бисвит, потом делаем как я написала выше, когда всё уже готово, надо быстро залить массу на бисквит, так как она быстро застывает, даём птичьему молоку как следует застыть не менее одного часа.
Потом птичье молоко обливаем или смазываем шоколадом, можно бока обсыпать миндалем или любыми другими орехами, очень вкусное сочетание орехов с шоколадом.
--------------------------------
А вот рецепт НАСТОЯЩЕГО "Птичьего молока"" Из учебника "Кондитер" Я уже делала по такому рецепту.. Магазинный один в один !!!
Сдобно-взбивной полуфабрикат - 350гр., крем - 800гр, шоколад - 200гр. Выход - 1300гр.
Для сдобно_взбивного полуфабриката: мука - 140гр, сахар - 106гр, масло_ 106гр, меланж - 75,ванилин - 0.1гр.
Масло с сахаром взбивают до однородной массы, добавляют меланж с ванилином. Взбивают массу до пышности 15-20 мин. , засыпают муку и замешивают тесто. Его размазывают на 2 пласта, смазанных жиром. Выпекают при температуре 220 градусов 5-8 минут.
Для КРЕМА: Сахар_308гр, патока - 155гр, агар - 4гр, вода - 130 гр, масло - 200 гр, молоко сгущеное с сахаром - 94 гр, яичные белки - 60 гр, ванилин- 0.3 гр. Лимонная кислота - 2гр.
Вначале готовят сахаро-агаровый сироп. Агар замачивают, добавляют сахар, патоку и уваривают сироп до пробы - толстой нитки. Взбиваем яичные белки до устойчивой пены, в конце взбивания добавляем лимонную кислоту,. не прекращая взбивания, тонкой струей вливаем горячий сироп, взбивать еще 10-15 минут. Одновременно взбить масло со сгущенкойи ванилином до пышности. Все это соединить с белковой массой и взбить на тихом ходу еще 5 минут.
Затем бисквит выложить в форму, покрыть половиной крема, а сверху еще бисквит и опять крем. И в холодильник до полного застывания. Затем глазируют шоколадом. .

Патока- это бесцветная или светло-желтая тягучая густая жидкость, которую получают путем осахаривания крахмала в присутствии кислот. И используют ее при изготовлении помады и добавляют в сахарные сиропы для предохранения их от засыхания... Вот поэтому я ее и не добавляю в ПТИЧЬЕ МОЛОКО!! Патоку вычеркиваем не нужна она! !
МЕЛАНЖ - смесь белков и желтков, замороженная в жестянных банках.. ЗАМЕНЯЕМ обычными яйцами, в одном яйце в среднем - 40гр.
Агар - растительный продукт, изготавляемый из морских водорослей.. Студнеобразующая способность агара в 5-8 раз сильнее желатина. . Так что и АГАР НЕНУЖЕН!!!! Заменяем желатином....

Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО

2 стол. л. какао, 1 стак. сметаны, 1 яйцо, 1стак. сахара, и 1 стак. муки с 1 ч. л. соды.
Все хорошенько взбить миксером и испечь в духовкев смазанной маслом и посыпанной мукой форме.
Сварить манную кашу (на 1,5 стак. молока - 2 ст. л. манки) , охладить и смешать с предварительно взбитой смесью из 200 г мягкого сливочного масла с 1 стак. сахара. Снова взбить крем до пышной массы.
Испеченный корж разрезать на 3 пласта. Пропитать их смесью сиропа (я брала от айвового варенья и чуть разбавила водой) и 3 ст. л. водки, смазать сверху кремом и посыпать тертым шоколадом.

http://www.say7.info/cook/recipe/476-Tort-Ptiche.html тут все подробно и с картинками)))

Тесто: 2 ст. сахара, 260г маргарина, 6 яиц, 1ч. ложка гашеной соды, 2ст. муки. Тесто как на оладьи. Разделить на 2 части. Во вторую часть добавить 4 ч. ложки какао. Выпекать.
Крем: 300г сливочного маргарина, 1,5 ст. сахара, 2 лимона. Сварить кашу из 1ст. молока и 3 ч. ложек манки, взбить, добавить сгущенное молоко.

Или еще вариант:
Тесто: 130г масла растопить, 1 ст. сахара, 4 яйца взбить, 1ч. ложка гашеной соды, 1ст. муки. Разделить на 2 части. В одну часть добавить 3 ч. ложки какао. Каждый корж разделить на 2 части.
Крем: 300г сливочного масла, 1ст. сахара. Сварить кашу из 2ст. молока и 3 ст. ложек манки, остудить, добавить 1-1,5 лимона натертые на терке. Поставить на холод на 20 мин.
Шоколад: 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки какао, 3 ст. ложки сахара, вскипятить, кусочек масла, кипятить до загустения.

надо пригласить пару орлов отдохнуть...