какие ингридиенты нужно добовлять в тесто что бы оно было очень рассыпчатым?

Сливочное масло. А еще это зависит как тесто замесишь. Есть венгерский способ: взять муки и просеять, затем смешать с сахаром и долго эту смесь ложкой мешать и сеять, затем соды также добавить и всё опять сеять, взбивать в сухую минут 15. Затем отдельно в другой чашке смешать растопленное масло, яйца, сметану или сливки, перемешать и всё это вылить на смесь муки с сахаром и содой. Здесь надо учитывать пропорции, чтобы жидкой смеси не было много или мало. Тесто будет рассыпчатое и таять во рту. А если просто в смесь масла, яиц и т. д. кинуть муки, затем, сахар и всё перемешать, то тесто будет другим. Сплошным, или жестким или резиновым в зависимости от количества и пропорции ингредиентов.
В первом случае, постоянно сея и взбивая сухую смесь, Вы обогащаете её кислородом или воздухом, изделия из такого теста становятся легкими, ноздреватыми и рассыпчатыми.

В Азии в тесто для рассыпчатости добавляют растопленное курдючное сало.

Самый рассыпчатый вид теста - это песочное тесто.
СОСТАВ
ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
2 ст муки, 200г сливочного масла или маргарина, 2/3~1 стакан сахара, 3~5 ст ложек холодной воды
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ЯЙЦАМИ
3 ст муки, 300г сливочного масла или маргарина, 2/3 стакана сахара, 2 яйца, сода на кончике ножа, ванилин
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО СО СМЕТАНОЙ
3 ст муки, 200г сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана сметаны, 1~3 ст ложки сахара, 1/2 ч ложки соды

Песочное тесто имеет несколько основных видов.
Основное тесто - просто смесь муки и жира, обычно сливочного масла, с достаточным количеством жидкости, чтобы связать эти составные части.
Но различные вариации, как в компонентах, так и в методах их смешивания, позволяют делать тесто с самой разной текстурой.
Чем больше в тесте жира, тем более оно рассыпчато. Сахарная пудра делает тесто особенно рассыпчатым.
Чтобы предохранить масло от таяния (иначе тесто получится жестким) , все должно делаться быстро, с минимальным прикосновением рук. Наиболее подходящий прием для этого - резка масла в муке двумя ножами, держа их крест-накрест друг к другу.
Для пирогов часто применяется метод вымешивания размягченного масла. При этом тесту не требуется вылеживаться в холодильнике, а оно сразу может распределяться по форме.

Муку смешать с сахаром, содой и ванилином. Положить кусочки размягченного или охлажденного (в зависимости от рецепта) масла.
Растереть масло с мучной смесью. Добавить связующую жидкость - яйца, воду или сметану.
Быстро размять руками до получения однородной массы. Завернуть в целлофан и убрать на 30 мин в холодильник или сразу распределить по форме, согласно рецепту.

Разрыхлитель!!!! В отделе приправы. ((((((((((((((((

разрыхлитель, а когда-то добавлялись: сода, дрожжи.

мука с маргарином! и больше не чего! будет очень рассыпчатым! без воды!