как сделать омлет, чтобы он был высокий как в столовой

Удивительно, как часто задают этот вопрос! Значит не все так плохо было в нашем общественном питании при совке, если столько ностальгии по столовскому омлету! ! И я тоже до сих пор все пытаюсь воспроизвести, ни фига не получается. Вкусный, но все равно не такой. Я знаю, что его в основном делали не из яиц, а из яичного меланжа. Это либо порошок, либо замороженная смесь из желтков и белков (так реализуют бой на птицефабриках, он фасуется в железные банки по 10 кг специально для предприятий общепита. , в магазине не купишь). Может быть, в этом секрет?

Нужна глубокая и узкая посуда с прямыми стенками.

так там на 100 яиц.. 200 гр. молока и в духовку

В духовке попробуй.

И при смешивании добавьте соды на кончике ножа

как можно дольше не поднимать крышку!

просто очень хорошо взбить и на небольшой огонь под крышку

Я здесь брала рецепты, кое-какие успела испытать. Может и вам они помогут:

От Любовь Тян
для того чтобы омлет не оседал, его изрядно нужно помучать. Яиц надо много, больше чем молока. Всё дело в соотношении белка и желтка, входящих туда дополнительных продуктов (лук, помидоры, язык). Чем меньше жидкости, тем лучше, а также его нужно делать только в духовке. Попробуйте для начала, его приготовить с добавлением муки (не самый лучший вариант), много сыпать не надо. В место муки попробуйте добавить крахмал. Кстати, лишние желтки можно использовать для приготовления соуса к омлету (пару ложек сливок, соль, ч. перец распускаем, добавляем рубленную зелень, и на водяной бане вмешиваем желтки). Если хотите сильно взбивать, то лучше белки взбивать отдельно.

ПРЕЗИДЕНТСКИЙ ОМЛЕТ:
3 яйца, 6 ст. ложек молока, 50 гр. булочки, 50 гр. сыра, 1 болг. перчик, соль, перец, укроп. 200 гр ветчины (или окорока) .
Желтки, молоко, сыр, порезанный перчик, натертый сыр, размоченную и отжатую булочку, перемешать, добавить взбитые (крепкая пена) с солью белки. Перемешать. Форму смазать маслом, выложить ее ветчиной, влить омлетную массу, края загнуть внутрь. Запекать в разогретой духовке 15 минут, слегка остудить и перевернуть.

ОМЛЕТ С СЕКРЕТОМ:
четвертушка хлеба (любого) , лучше вчерашнего; 1-2 луковицы; 1 морковь;
1-2 картофелины; 4-5 яиц; 2-3 столовые ложки подсолнечного масла; соль, перец по вкусу.
Картофель и морковь натереть на терке средних размеров и смешать. Лук мелко нарезать и добавить в смесь. Хлеб порезать мелкими кубиками и поджаривать на масле 2-3 минуты. Потом снять с огня. Смесь выложить, как на оладьи, только кусочками поменьше, и обжарить на среднем огне. Через 3-4 минуты на эту же сковородку (на которой жарится смесь) положить хлеб. Когда на хлебе и на картофеле-морковной смеси будет проступать маленькая золотистая корочка, залить взбитыми яйцами, посолить, поперчить и готовить еще 2-4 минуты.

ЯИЧНЫЙ РУЛЕТ:
сначала заготовки: 3 яйца взбить, добавив соль перец. Колбасу (200 гр (сосиски, ветчину, вареное мясо или то, что у вас есть мясного) натереть на терке или мелко порезать. Сыр (100 гр) натереть на терке, зелень 30 гр (лук, укроп) мелко порезать.
Теперь на разогретую сковороду кладете половину натертой колбасы, слегка обжариваете (не размешивая) ,выливаете половину яичной массы, жарите на одной стороне, аккуратно переворачиваете, сверху быстро-быстро кладете слой тертого сыра, на него зелень. 2-3 минуты и скидываете блин на тарелку, заворачиваете рулетом, разрезаете

от Наталья Шальнова
Французы делают омлет в таком соотношении 1:1,яйца и молоко, чтоб не ошибиться, молоко наливают в половинку скорлупы. Это идеальное сочетание. А наши умельцы добавляют в это дело воду (чем больше, тем лучше, но в разумных пределах) и потом долго-долго взбивают эту смесь венчиком. Чем дольше, тем пышнее будет. А потом действительно надо в духовочку и ждать, пока не зарумянится. Этот рецепт действительно"работает" не поленитесь попробовать когда-нибудь, скажете "спасибо"

Всё как обычно смешать и.... Добавить тертый сыр, не много и не мало!

на 10 яиц+ 0,5л молока+соль (по вкусу) я беру 0,5ч. л+сахар (по вкусу) 1ч. л. и выпекать в духовке минут 40 не открывая при 180-200гр в глубокой, но в небольшом диаметре посуде. соды я вообще не ложу и получается как надо. как-то пробовала чуть больше молока и тоже хорошо, но только не сухое, вкус не очень.