Как делают пирожки и булочки в столовых?

Скачайте сборник рецептур для предприятий общественного питания за 1982 год на торрентах он встречается часто и там будет дрожжевое тесто сдобное для пирожков Вот и делайте по этому рецепту маленький нюанс тесто должно отдохнуть дрожжи приготовить опару из дрожжей и сахара и воды предназначенного выход теста 1 кг в сыром виде долго мешать нельзя вам просто-напросто нужно вымешать для однородности затем дать постоять 30-40 минут и еще раз вымешать тогда клейковину набухнет и тесто станет эластичным температура выпечки 180 190 градусов расстойка надо делать при температуре 35 40 градусов и один раз обмять

..не заморачиваясь... дрожжи, мука, вода, соль, сахар-тестомесильная машина, расстойка готового теста, лепка пирожков, булочек и. т. д, выпекание...

Дома получается еще лучше, обычное сдобное тесто.

месилка у них хорошая плюс куча всякой гадости в виде улучшителей, а у вас что дома яйца масло дрожжи сахар

Согласна, в некоторых булочных пирожки покупала воздушные, нежные.... у меня тоже такие не получаются.... Там много тонкостей... замес теста не вручную, хорошие промышленные духовки, возможно дрожжи особые, сам процесс налажен с годами.. и т. д
Главное с мукой не переборщить

https://www.youtube.com/watch?v=SPfp2iBUEu4

Работали у меня знакомые в столовой. Дрожжи другие. Замешивается не руками, а машиной, руками так не вымесить. Расстаивается в специальном шкафу. Печь промышленная, специализированная. По идее, можно купить мощный профи-комбайн, профи-духовой шкаф, плюс отмерять грамовки. Тогда должно получится.

тебе лучше не знать!