Рецепт "бабушкиных" пирожков и булочек

Пирожки из дрожжевого теста

В кастрюлю налейте чуть теплое молоко, растворите дрожжи, добавьте соль, сахар, масло просеянную муку (по рецептуре на пакетике с дрожжами и можно добавить яйцо для пышности) и месите 5 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если получается круто – добавьте немного молока. В конце замеса добавьте подогретое масло, осторожно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место для брожения. Через 2 часа, когда тесто сильно поднимется, обомните его руками. Через 45' обомните еще раз уже готовое тесто и выложите на посыпанный мукой стол или доску. Раскатайте тесто в жгут, разрежьте на равные кусочки, сделайте из них шарики, раскатайте эти шарики в круглые лепешки. Посередине каждой лепешки. положите начинку и лепите пирожки-лодочки. Положите пирожки на смазанный противень, дайте постоять полчаса, смажьте яйцом и выпекайте при 180° полчаса. Их также можно выпекать на сковороде или во фритюре.

Стакана муки обычно хватает на 6~8 не мелких пирожков. Начинки нужно класть как можно больше без ущерба виду выпечки, но не менее стакана на стакан муки.

2 стакана муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока или кефира, 1 яйцо, ½ пакета дрожжей, 50 г постного масла

Начинки:
• капуста 400 г тушат с 3 рублеными луковицами и 100 г сливок 33%
• тушеное мясо (можно из супа) 500 г с 2 рублеными жареными луковицами и 2 яйцами вкрутую
• ливер 600 г отваривают, рубят и тушат с 2 рублеными луковицами и 100 г сала
• картошка 400 г жарят с 150 г грибов и 1 луковицей в 50 г сливочного масла
• лук зеленый 400 г тушеный в 50 г сливочного масла с 4 рублеными яйцами
• яблок 400 г со 100 г кураги и 50 г изюма
• мелко рубленые 150 г корейки, 1 луковица и 100 г грибов 5 минут пассируют в 50 г сливок 35% и смешивают с 250 г картофельного пюре
• рис отварной 350 г с 2 рублеными луковицами, 3 яйцами вкрутую и укропом
• картофельное пюре 500 г с укропом и зеленым луком 50 г
• тушеные грибы 400 г с луком 100 г

ну вот такой - только не знаю, станете ли Вы так долго возиться, времени много отнимает!
для опары - 1-2 ст. л. муки, залить 1 стак. горячего кипячёного молока, чуточку свежих дрожжей туда же, чуточку сахара (прим. 1 ч. л.), 1 ст. л. раст. масла. Поставить для брожения в тёплое место (где-то на 3 ч) .
для теста - на 0,5 л кислого (или свежего) молока, 5 яиц, 1 неполный стак. сахара, 1 дес. л. соли, свежие дрожжи 100 г, маргарина слив. полпачки или масла слив. (растопленного), можно сметанки 2 ст. л. , ванильный сахар. А муку надо добавлять и, вымешивая, определять количество, нужно столько, пока тесто не получится гладким, однородным и не будет липнуть к рукам... Где-то примерно около 2-х кг пойдёт... .
когда опара хорошо забродит, приступить к замешиванию теста - взбить яйца в большой посуде, добавить сахар, растопленный маргарин или масло, сметану, молоко, соль, раскрошить дрожжи и туда же,. вообщем далее все ингредиенты для теста хорошо размешать, добавить опару, затем добавлять муку постепенно, месить сначала ложкой, затем руками, смачивая их в растит. масле, стараться хорошо вымесить, чтобы не было комков, и чтобы тесто перестало липнуть к рукам. Посуду с тестом поставить в тёплое место для брожения на 2-3 ч. (летом возможно тесто подойдёт быстрее). Затем один раз обмять его руками, т. е. опустить поднявшуюся шапку, чуть помесить, чтобы обогатить кислородом, отставить для подъёма ещё раз, чтобы снова подошло. Затем насыпать на стол муки, отщипывать и выкладывать маленькие кусочки теста, скатанные в шарики и оставить ещё раз, чтобы они тоже подошли.
дальше расплющить в руках каждый шарик в круглую лепёшку, вложить начинку и залепить, окуная пальцы в муку, чтобы хорошо залепились и не расползлись. Начинка - любая, на Ваш вкус - фрукты свежие или замороженные, картошечка с печёночкой, капуста жаренная, творог и т. д. Её, конечно, лучше приготовить заранее, пока тесто подходит.
Выложить пирожки на смазанный раст. маслом лист, располагая не очень близко друг к другу, т. к. в процессе выпечки они ещё увеличатся в размере и чтобы можно было их отделить потом друг от друга. смазать сверху пирожки взбитым яйцом и выпекать в духовке при темп. 180-200, когда подрумянятся сверху - готовы! (ставить на средний уровень и режим - верхний/нижний жар) .
пирожков выходит много, они очень пышные. .
Этот рецепт моей бабушки, а потом и мама пекла, и меня научила... .
УДАЧИ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

развести дрожжи (сырые) примерно 1/3 пачки в теплой водичке. оставить подниматься.. в кастрюльку или какую другую емкость положить сахар, примерно 2 ст ложки, немножко соли, влить поднявшиеся дрожжи, размешать.. . Погреть 0,5 л молока (теплое) влить туда же, растительное масло или маргарин растопленный грамм 100 и добавлять муку.. сначала можно всыпать пару стаканов, а потом размешивать и подсыпать до тех пор, порка тесто не вберет всю жидкость... затем месить, пока не станет отставать от рук и от кастрюли... накрыть полотенцем и поставить в теплое место.. как поднимется можно лепить пирожки.. начинку надеюсь умеете делать?

Бабушкины пирожки с вишнями
Опара:
•0,5 л молока вскипятить, пусть остынет, пока не станет теплым – руки не жжет, дрожжи любят ласковое молоко 
•50 г свежих дрожжей раскрошить и растворить в молоке
•3 яйца
•2 столовые ложки сахара
•2/3 стакана муки
Все смешать в большой кастрюле до густоты сметаны и оставить под крышкой и полотенцем в теплом месте, пока дрожжи не заиграют (40-60 мин) . Можно закрыть кастрюлю пищевой пленкой, тогда получается быстрее.

Тесто:
•200 г сливочного масла
•2-3 стол. ложки сметаны
•1,5 стакана сахара
•1 пакетик ванильного сахара
•0,5 ч. ложки корицы
•На кончике ножа молотой гвоздики
•1-1,5 кг муки
Масло растопить, немного остудить, добавить сметану и вылить в опару. Добавить туда сахар, ванильный сахар, специи. Муку просеять через сито и постепенно всыпать в кастрюлю, вымешивая тесто. Тесто не должно быть крутым, как только стало отставать от дна кастрюли, но еще липнет к рукам – вот и достаточно. Мука разная, поэтому не угадаешь в количестве.
Опять накрыть кастрюлю и в теплое место на 1,5-2 часа, летом на 1-1,5 часа.
Духовку нагреть до 180 градусов. Руки и стол смазать подсолнечным маслом, которое без запаха. Вынуть готовое тесто на стол и хорошенько его отбить, чтобы вышел лишний воздух, и тесто стало однороднее. Смазать тесто подсолнечным маслом, отрывать по кусочку теста, раскатывая его скалкой, и лепить пирожки.
Зимой берем замороженную вишню без косточки в супермаркете, замороженную смородину, можно яблоко очистить и нарезать на мелкие кубики. А летом вкуснее всего спелая вишня Владимировка.
На один пирожок 4-5 вишен без косточки, чайную ложку смородины и чайную ложку сахарной смеси (сахар + ¼ ч. ложки ванильного сахара + 1/4 ч. ложки корицы) . Противень покрыть смазанной подс. маслом бумагой для выпекания. Выкладывать пирожки на противень, чтобы чуть касались друг друга. Дать подойти 20 минут. Желток взболтать с 1 ч. ложкой молока и смазать пирожки. Поставить противень в духовку на верхнюю полку, внизу на решетку поставить сковороду с водой. Печь до румяной корочки. Остудить на противне. Сложить пирожки в кастрюлю, перекладывая их калькой, и накрыть полотенцем. Так они лучше хранятся.

чтобы печь пирожки как бабушка надо сначала ею стать. а потом пеки на здоровье