А что хорошего в маргарине? Почему в некоторых рецептах не масло, а маргарин?

Что такое маргарин?

Случилось так, что в 1869 г. французский химик Меж-Мурье оказался победитель конкурса на изобретение искусственного сливочного масла. Свой продукт, состоявший в основном из обрата (обезжиренного молока) и говяжьего жира, он назвал олеомаргарином. Название образовал от латинского слова «олеум» — жир и греческого — «маргарос» — жемчуг, перламутр. Дословный перевод этого названия — жир жемчужного цвета. Дано оно новому продукту за его цвет. В дальнейшем слова (приставка) из названия исчезло и новый продукт стали называть маргарином.

Маргарин представляет собой физико-химическую систему. В которой один из основных компонентов - вода (дисперсная фаза) распределен в другом - масле (дисперсионной среде) в виде мельчайших капелек, образуя эмульсию типа «вода в масле» . В состав маргарина входят высококачественные пищевые жиры, молоко, соль, сахар, эмульгаторы, красители, ароматизаторы, витамины и другие компоненты. В жировую основу маргарина входят рафинированные, дезодорированные растительные масла, животные жиры, пищевые саломасы, получаемые гидрогенизацией, а также переэтерифицированные жиры. Для придания маргарину вкуса и аромата сливочного масла в него вводят молоко в натуральном или сквашенном виде. С этой целью вводят ароматизаторы, а для получения стойкой эмульсии «вода в масле» - эмульгаторы. Рецептурный состав твердой жировой основы для маргарина значительно колеблется в зависимости от источников жирового сырья и традиций страны.

Виды маргаринов

В зависимости от назначения маргарины подразделяют на группы: бутербродные, столовые и для промышленной переработки. Внутри группы определенному рецептурному составу соответствует наименование маргарина.

Маргарины бутербродные (жира 62 и 82 %) используют для приготовления бутербродов в домашних условиях и в сети общественного питания. Можно использовать для приготовления крема.
Маргарины столовые (жира 72, 75 и 82 %) предназначены для употребления в пищу в домашних условиях и в сети общественного питания для приготовления кулинарных, мучных кондитерских и хлебопекарных изделий.
Маргарины для промышленной переработки (жира 82, 82,5 и 83%) предназначены для производства хлебобулочных изделий (Жидкий для хлебопекарной промышленности) , для мучных кондитерских изделий (Жидкий молочный для кондитерской промышленности) и для промышленной переработки (Безмолочный) .
Хранят маргарин в охлаждаемых помещениях и на холодильниках при температуре от -20 до 15 °С при постоянной циркуляции воздуха.

Дешевле.

Есть специальный маргарин для выпечки ( Пышка, Хозяюшка)
Производители добавляют в него специальные эмульгаторы ( для придания продукту однородной, но "воздушной" консистенции) Получается более "легкий" продукт. И без холистерина)) )
Сливочное масло жирнее, "тяжелее".

если это выпечка, то маргарин легче, т. к. там растительные масла

С диетической точки зрения маргарин и масло несколько отличаются, поэтому в рецептах и может указываться маргарин. Не думаю, что составители рецептурных сборников ставят своей целью, чтобы мы сэкономили, и включают в рецепты маргарин из-за его более низкой стоимости :) Подробнее про маргарин есть на Вики: http://ru.wikipedia.org/wiki/Маргарин

Дешевле. Экономия.

сама не знаю. может для этих рецептов маргарин лучше масла . а может маргарин дешевле . кто его знает