Как сделать самим тарталетки ?

http://supercook.ru/zz301-1-05.html
ТАРТАЛЕТКИ (КОРЗИНОЧКИ) ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
Ингредиенты:
- Для теста:
- 3 стакана пшеничной муки,
- 200 г сливочного масла или маргарина,
- 200 г сметаны или 180 г воды,
- соль по вкусу,
- 1 сырое яйцо,
- 1 чайная ложка уксуса
Приготовление корзиночек
Порубить муку с маслом или маргарином, чтобы получилась крошка, влить смешанную с солью сметану, быстро замесить тесто, скатать его в шар, накрыв салфеткой, поставить на холод на 1 час.
Раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки и выложить в смазанные жиром формочки, чтобы тесто покрывало дно и бока формочки. Выпекать 18—20 минут при температуре 200°С. Остудить.
ТАРТАЛЕТКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
Для выпечки корзиночек можно использовать любое слоеное тесто — как пресное, так и сдобное.

Корзиночки из слоеного теста быстрого приготовления
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 г пшеничной муки (2,5 стакана) ,
- 250 — 300 г сливочного масла или маргарина,
- 1 неполный граненый стакан воды,
- 1 яйцо,
- 1 чайная ложка уксуса,
- 1/2 чайной ложки соли.
Приготовление корзиночек
Просеять на доске муку, мелко изрубить ее с маслом или маргарином, сделать в массе углубление и влить в него неполный граненый стакан воды с солью и уксусом и сырое яйцо.
Замесить тесто, скатать его в шар и, накрыв салфеткой, поставить его на 1 час в прохладное место.
Тем временем приготовить маленькие металлические формочки в виде корзиночек.
Тщательно вымыв каждую, смазать их внутри маслом или маргарином. Тесто тонко раскатать и вырезать кружочки несколько большего размера, чем диаметр формочки.
Наложить кружок на форму и обмять ее по краям, обровнять сверху, насыпать в корзиночку из теста горсть сухого гороха, чтобы корзиночка сохранила форму. Запечь на противне.
Готовые корзиночки вынуть из формочек, высыпать горох, охладить и наполнить тем, чем подскажет фантазия.

А надо? Если они продаются уже готовые.. . Не в том дело, что с тестом возни много - это еще не проблема. Дело в том, что нет специальных формочек.

Если вы хотите тарталетки со сладкой начинкой.
Тесто: 200-250 г муки, 80 г слив. масла, 80 г сахара, 2 яйца, цедра половины лимона, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 5 ст. л. молока, 1 ч. л. ван. сахара
Конфитюр: 2 лимона, 2 чашки сахара, 50 мл воды.
Масло смешать с сахаром и ванильным сахаром, добавить яйца и цедру и перемешать. Муку смешать с разрыхлителем, соединить с масляной массой, постепенно вливая молоко. Тесто должно получиться довольно мягким, но не жидким, таким, чтобы из него легко лепилась лепешка.
Разложить тесто в смазанные маслом и присыпанные мукой формы для тарталеток и выпекать около 20 мин. при 175 град. Готовые тарталетки вынуть из формочек и дать остыть.
Лимон измельчить в блендере, добавить сахар и воду и варить на медленном огне, пока масса не загустеет. Если времени мало, то можно загустить крахмалом после 30 мин. проваривания. Охладить. Наполнить корзинки получившимся конфитюром.
Но ведь тарталетки можно начинять совсем не сладкими разными начинками, салатами. Вот один рецепт: :
Филе норвежской слабосоленой сельди - 250 г
Жирный домашний творог - 200 г
Сметана - 3 ст. л.
Яйцо - 2 шт.
Одну пятую часть филе норвежской сельди отложить, оставшееся филе пропустить через мясорубку с творогом.
В полученный фарш добавить сметану и желтки сваренных вкрутую яиц.
Тщательно перемешать и протереть.
Выложить в тарталетки селедочно-творожный мусс, украсить кубиками филе сельди и веточками укропа.
Укроп - 1 пучок

Для тарталеток можно приготовить несладкое песочное тесто. Возьмите 200г сливочного масла (и умоляю вас, не пачкайте руки маргарином. Не едят это!) , 300г муки, 3 желтка и немножко соли. Желтки надо растереть с солью, добавить масло и муку, чтобы получилось крутое гладкое тесто. Может, вам понадобится не триста граммов муки, а чуть больше или меньше. Важен результат.

Для сладких корзиночек тесто готовится так же, только в него добавляется сахар. На первой ступени приготовления, вместо соли. Некоторые кладут в песочное тесто соду - можете и вы попробовать.

Несколько мелких хитростей. Во-первых, все должно быть холодное. Даже масло. Можете и муку подержать в холодильнике - лишним не будет. Во-вторых, песочное тесто не любит, когда его месят руками. В отличие, например, от дрожжевого, к которому с ложкой подходить не советую. Да и в приготовлении песочного теста ложка - не главное. Тут нам нужен нож.

Насыпьте муку горкой на доску, положите масло и рубите эту смесь ножом. Когда получится что-то, более-менее напоминающее тесто, подливайте понемногу растертые добела желтки. Сначала вам захочется все это бросить к чертовой матери и удалиться в монастырь, где никогда не празднуют дней рождений или Новых годов, но понемногу у вас все получится. У меня же получилось? В крайнем случае, в самом конце примените по назначению руки. А когда тесто будет готово, поставите его на ночь в холодильник. Если вы не вняли моему совету - то есть не прочитали рецепт прежде, чем начинать готовить, - и гости придут прямо сегодня, то поставьте на час-другой. Охладить его все-таки надо.

А теперь начинается самое веселое. Возьмите специальные формочки - да-да, они очень похожи на те, которыми вы в детстве играли в куличики. Возможно, они будут не жестяные, а силиконовые или еще какие-нибудь высокотехнологичные, но суть их от этого не меняется. Тесто разделите на небольшие части и скатайте из каждой шарик. Размер каждого шарика определяется экспериментальным путем. Надо, чтобы вы смогли этим количеством теста равномерно облепить формочку изнутри - так, чтобы получилась точная копия формочки, только из теста. Толщиной примерно в миллиметр или полтора.

Для сохранения формы изделия при выпечке рекомендуют насыпать внутрь горох или чечевицу. У меня почему-то всегда получалось без таких сложностей, но вы сначала выпеките пробную порцию - заодно и толщину изделия определите опытным путем, - а потом решайте сами, как вам удобнее.

Выпекайте в горячей духовке до готовности (это займет не так много времени, как вы думаете) . Вытащив противень с формочками, дайте им немного остыть и аккуратно извлекайте тарталетки на плоское блюдо. Занятие это требует аккуратности и опыта, так что пробная партия пригодится вам и в этом.

Если вы еще не устали от добрых советов, то дам вам еще один: первый раз, чтобы набить руку, готовьте тарталетки не к очень важному приему. А еще лучше - не к приему вовсе. А, скажем, к обычному воскресному ужину. Если получится - поразите домочадцев кулинарным изыском. Не получится - сделаете независимый вид и подадите салат в обычной салатнице.