когда-то давно пробовала национальные эстонские крошечные жареные пирожки с копченой грудинкой - рецепт кто-нибудь знает

- Пирожки жареные с копченой грудинкой -

Тесто кислое для жареных пирожков

500 г муки;
1,5 стакана воды;
0,5 ст. ложки масла;
2 яйца;
25 г дрожжей

Растворить в теплой воде дрожжи. Всыпать половину всей муки. Вымесить.

Когда тесто поднимется, добавить чайную ложку соли, столовую сахара, яйца, масло и остальную муку. Хорошо вымесить тесто, дать ему подняться. Затем выложить его на доску, посыпанную мукой.

Разрезать на 20—25 кусков. Сделать небольшие лепешки. На каждую из них положить чайную ложку фарша, слепить края. Положить пирожки подняться. В посуду положить 500 г масла, раскалить его. Пирожки по несколько штук жарить на слабом огне до румяной корочки.

Начинка
400 г копченой грудинки или ветчины; 2 луковицы; 0,5 ст. ложки масла.

Лук подрумянить в масле. Нарезать на кусочки копченую свиную грудинку или ветчину, смешать с луком, прибавить перец. Разделать тесто на пирожки, начинить их приготовленным фаршем, защипать, дать подняться и жарить в жиру.

300 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1 1/2 чайной ложки дрожжей, 100 г копченой свиной грудинки, 2-3 луковицы, 1 чайная ложка сливочного масла, 1/4 чайной ложки черного молотого перца, 50 г изюма, соль, зелень петрушки.

Часов за 6-7 до приготовления пирожков разведите в горшке дрожжи с теплым молоком, всыпьте немного меньше половины муки, взбейте, тесто не должно быть слишком густым, поэтому муку добавляйте понемногу. Накройте миску с тестом чистой салфеткой и поставьте часа на 3 в теплое место, чтобы поднялось.

Когда поднимется, взбейте, положите 2 столовые ложки растопленного масла (оставьте одну ложку на смазку противня) , 1/2 чайной ложки соли, добавьте 1 яйцо, всыпьте почти всю муку, хорошенько вымесите руками или миксером тесто - так, чтобы оно отставало от рук (тесто не должно получиться очень густым) . Снова поставьте, накрыв его полотенцем, в теплое место на 2 часа.

Когда тесто поднимется, выложите на стол, предварительно посыпанный мукой, тонко раскатайте (в 1 /3 пальца толщиной) , положите кучками фарш вдоль одного края теста, загните его на начинку, прижмите пальцами тесто вокруг каждой кучки фарша, вырежьте резцом или краем стакана полулунные пирожки, положите их на противень, намазанный маслом, смажьте яйцом, поставьте на 25 минут в горячую духовку. Вынув, накройте чистым полотенцем на 5-10 минут.