подскажите рецепт как правильно делать в духовке хлеб

Ржаной или пшеничный?

Домашний хлеб-1.

Поллитра теплой воды, пакетик дрожжей, мука. Все это дело замешиваем до консистенции жидкой сметаны, и забываем про него на полчасика. Когда кашица поднялась, срочно добавляем 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, полстакана растительного масла, и месим, месим, месим.. . А, муки еще добавляем, и еще раз месим, месим, месим.... Замесили густое, хорошее тесто, сделали шар, накрыли, и опять забыли. Через полчаса еще раз вспоминаем, опускаем, и опять забываем. Потом делим на две булки, и в духовочку! Очень мягкое тесто получается. Удачи.

Домашний хлеб-2.

1 кг муки, 10 г сухих дрожжей, 3-4 картофелины, 2 ст. л. сахара, 100 г растительного масла, соль.
Картофель очистить, вымыть, отварить в 0,5 л воды. На основе картофельного отвара замесить тесто, используя муку, растительное масло, размятый картофель, сахар, соль и дрожжи. Сформовать полученное тесто в виде батона, ножом сделать легкие надрезы сверху. Выпекать в предварительно нагретой до 160 град. духовке до появления румяной корочки. Вынуть хлеб из духовки, слегка сбрызнуть его кипячёной водой, накрыть полотенцем, оставить на некоторое время.

А теперь наиболее сложная часть - ржаной (ржано-пшеничный хлеб) . Он всегда более сложен в приготовлении. Не один раз запорола, прежде, чем уловила суть!

Хлеб ржаной.

- вода - 3 стакана
- дрожжи - 2 ст. л.
- сахар - 1 ст. л.
- ржаная мука - 3 стакана
- пшеничная мука - 3 стакана
- семена тмина - 3 ст. л.
- растительное масло - 1 ст. л.
- соль - 1 ст. л
Для опары смешать теплую воду, дрожжи, сахар и оставить до запенивания. Смешать ржаную муку, пшеничную муку, семена тмина и соль. Опару влить в муку и вымешивать до образования мягкого теста. Накрыть салфеткой и отставить примерно на 1 час в теплом месте. После того как тесто поднимется, разделить его пополам, поместить на смазанный маслом противень и оставить на 2 часа. Нагреть духовку до высокой температуры и поместить в нее противень. Выпекать около 1 часа до появления коричневой корочки. Смазать поверхность молоком . Охлаждать 15 минут.

Пшенично-ржаной хлеб на молоке.

- ржаная мука - 700 г
- дрожжи свежие - 60 г (ии 20 г сухих)
- пшеничная мука - 300 г
- сахар - 1 ч. л.
- молоко (теплое) - 4 ст. л.
- подсолнечное масло - 1.5 ст. л.
- вода (теплая) - 1/2 л
Пшеничную и ржаную муку просеять, смешать в миске, собрать горкой и сделать в центре углубление. Приготовить опару из дрожжей, сахара, теплого молока и небольшого количества муки. Влить опару в углубление, накрыть миску и поставить на 20 минут в теплое место. Влить в углубление с опарой подсолнечное масло и теплую воду, добавить соль. Замесить все в однородное тесто. Из теста сформовать продолговатую буханку, положить на смазанный маслом противень и накрыть полотенцем и поставить на расстойку на 40 минут в теплое место. После того, как буханка увеличится в несколько раз, выпекать хлеб на среднем огне примерно 60 минут. Готовый хлеб сбрызнуть теплой водой, чтобы получилась корочка.

На 2 буханки:
450 гр хлебной муки
2 ч л соли
15 гр сливочного масла
15 гр свежих дрожжей или 2 ч л сухих дрожжей
300 мл теплой воды
молоко или взбитое яйцо
1. просеять муку и соль в миску.
2. Втереть масло.
3. Развести свежие дрожжи с небольшим количеством воды, затем добавить остальную воду. Если используете сухие дрожжи, разведите 1 ч л сахара в теплой воде и добавьте дрожжи. Поставьте на 10 мин в теплом месте, пока смесь не будет пузыриться.
4. Добавить все сухие ингредиенты. Замесить плотное тесто, добавляя муку, если необходимо. Переложить тесто на стол и месить 10 мин.
5. Накрыть смазанным маслом полиэтиленовым мешком и оставить, пока тесто не увеличится вдвое.
6. Достать из миски и снова замесить. Порезать на два равных куска.
7. Сформировать две буханки под размер формы. Смазать формы маслом и положить тесто. Накрыть и оставить, пока тесто снова не увеличится вдвое.
8. Смазать молоком или взбитым яйцом и запекать при 230 гр С в течение 30-40 мин. Буханка должна слегка отойти от стенок формы и корочка должна быть золотистой. Дать остыть на решетке.

Завели тесто. Даём подняться, опустили. Это первая расстойка. Второй раз подъём и снова опустили. Поднялось и выложили в форму. В это время греем духовку. Как тесто поднимется-выпекаем. Готовое изделие смазать водой и дать остыть в чистой салфетке.

Хлеб с сыром и чесноком
Рецепт хлеба с сыром, чесноком и медом.
Что нужно:
500 г пшеничной муки
7 г «быстрых» дрожжей
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка прозрачного жидкого меда
2 измельченных зубчика чеснока
25 г размягченного сливочного масла
100 г тертого сыра (типа чеддера)
Небольшая горсть листиков тимьяна
Как приготовить хлеб с сыром и чесноком:
1.Смешать муку, дрожжи и соль. В 300 мл теплой воды растворить мед и оливковое масло, объединить с мукой и вымесить тесто.
2.На присыпанной мукой рабочей поверхности вымешивать тесто около 5 минут до гладкости, по необходимости добавляя муку. Придать тесту вытянутую плоскую форму.
3.Растолочь чеснок со сливочным маслом, распределить по поверхности теста. Присыпать тимьяном и сыром. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 40 минут.
4.Разогреть духовку до температуры 180 С. Снять с хлеба пленку, выпекать 30 минут до пышности и золотистого цвета.
5.Перед подачей немного остудить.

Итальянский с маслинами

1 стакан теплой воды
1 чайная ложка дрожжей
2 ст. ложки оливкового масла\
1 чайная ложка сахара
0.5 ч. л. соли
100 гр маслин
1 ч ложка итальянской приправы или смеси трав

Особенности:

Когда замесите тесто раскатайте его в пласт, нареже на него маслин дайте ему немного постоять и сверните его в батон

выпекать 20 мин при t 200 градусов