подскажите вкусный рецепт пирогов из рыбьего фарша.

Большая Домашняя Кулинария ответ тут

тесто: мука, стакан сметаны, пачка маргарина (мягкого) , 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. соды, 2 ч. л. сахара. тесто должно быть мягким. Раскатываем пласт на лист смазаный маслом, выкладываем фарш с отварным рисом, специями, поливаем парой ложек оливкового (растительного или растопленного сливочного, если нет оливкового) масла, закрываем более тонким пластом теста, прокалываем и в духовку на 40 минут.

Дрожжевое тесто. Рыбный фарш смешать с зеленью мелконарубленной и заправить либо жаренным на масле луком, либо сырым луком - как нравится. Добавить приправы "К рыбе", перемешать. Слепить пирожки, выложить на противень, смазанный раст. маслом. Дать немножко разойтись, подойти, смазать раст. маслом и в духовку минут на двадцать. Готовность определяется зубочисткой - пирог проткнуть - если зубочиства вылезла сухая - тесто готово. Вытащить из духовки, смазать раст. маслом, сбрызнуть водичкой и поставить под полотенце минут на 20, что бы тесто было мягкое. Вот и все. Удачи!

Рыбный пирог
Этот пирог хорошо подавать горячим или слегка остывшим, с зелёным салатом и белым вином, на лёгкий ужин. Он также вкусен и в холодном виде на следующий день.

на 6 порций

Тесто

* 1 чашка муки
* 1 ч л пекарского порошка
* 1/4 ч л соды
* 1/2 ч л соли
* щепотка семян тмина/caraway seeds (по желанию)
* 3/4 чашки нежирной сметаны
* 1 чашка кефира
* 2 ст л оливкового масла
* 3 яйца
* 1 ч л укропа
* 1/2 ч л дижонской горчицы

* для присыпки теста - 1/3 чашки картофельных хлопьев (для пюре быстрого приготовления)

Начинка

* 300 гр отварного филе белой рыбы

1/4 чашки артишоков + 1 ст л каперсов или
1/4 чашки готовой фасоли + 1/4 чашки обжаренных грибов или
2-3 ст л отварного риса + варёное яйцо + обжаренная луковица

* зелень петрушки или укропа
* по щепотке красного сладкого и острого молотого перца
* вегета или соль по вкусу
* 1 зубчик чеснока
* 1 ст л оливкового масла
* 1 ст л лимонного сока

* для заливки - большой натёртый помидор или 4-5 ст л томатного соуса для пасты
* 2-3 ст л молока

Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Смазать маслом разъёмную круглую форму 23см/9" (можно использовать любую форму с таким объёмом) .

Для начинки:
Размять рыбу вилкой на небольшие кусочки. Добавить остальные ингредиенты (выбрав одну из начинок) и хорошо перемешать.
Для теста:
Отдельно смешать жидкие и сухие ингредиентов.
Добавить кефирную смесь к муке и аккуратно перемешать (по консистенции тесто похоже на тесто для оладьев) .

Вылить 2/3 теста в форму, посыпать картофельными хлопьями.
Сверху выложить начинку и равномерно полить томатной смесью.
Выложить оставшееся тесто. Разровнять лопаткой.

Выпекать 35-40 минут до золотистой корочки.
Немного остудить в форме (верх пирога немного опадёт) .

Подавать с салатом из свежих овощей.

Пирог с картофельным пюре и рыбным фаршем

500 г дрожжевого теста, 350 г картофельного пюре, 1 крупная луковица (~150 г) , ~70 г сметаны, 500 г рыбного фарша, 0,5 ч ложки соли, перец

Сметану взбить в блендере с луком. Если блендера нет, то лук натереть на самой мелкой тёрке в кашицу, а затем перемешать со сметаной. Смешать рыбный фарш, соль, перец и сметанно-луковую массу. У теста отрезать небольшой кусок весом примерно 100г. Большой противень застелить бумагой для выпечки или смазать тонким слоем масла. Оставшееся тесто раскатать в овал с примерными размерами 35х25см.
Раскатывть нужно так, чтобы края были тоньше середины. Перенести тесто на противень. Выложить на тесто картофельное пюре, не доходя до краёв 3~4 сантиметра.
На пюре выложить рыбный фарш. Поверх фарша положить решётку из оставшегося теста. При желании верх можно оформить не решёткой, а узорами. Края теста приподнять и защипать. Во время защипывания края необходимо скреплять с верхней решёткой (узорами) - она не даст бортикам раскрыться. (Если всё-таки бортики не держатся на фарше, а стараются отвалиться, то нужно проткнуть их насквозь деревянными зубочистками, чтобы зубочистки были погружены глубоко в пирог. ) Разболтать 1 яйцо с 1-ой столовой ложкой воды и смазать тесто.
Оставшееся яйцо можно вылить на фарш и равномерно распределить.
Оставить пирог на 20~30 минут, чтобы он немного подрос.
Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в неё пирог на 40~50 минут.
Через 20~30 минут после начала запекания на пирог можно положить лист фольги или пергамента, чтобы выступающие части теста не подгорели.