Когда я пеку бисквит он нормально поднимается, вытаскиваю из духовки и через какое-то время сильно садиться?

Возможно Вы бисквит недобиваете, нужно взбивать до полного растворения сахара, можно еще проверять проводя пальцем по поверхности взбиваемой массы, должен оставаться заметный след, возможно, температура слишком высокая, нужно 180-200 градусов (у меня плита без термометра, регулятор на девять делений, я ставлю на "5" и готовность проверяю рукой, слегка нажимаю ладонью на середину пласта, если пружинит, значит готов, если продавливается, значит еще сырой. А разрыхлитель в настоящий бисквит не кладут, вообще. Кстати, о рецептуре, на 4 яйца можно взять по 150 граммов сахара и муки, обратите внимание, сахар и мука берутся в равных ВЕСОВЫХ, а не объемных долях, для бисквита это важно, 10% веса муки можно заменить крахмалом. И белки от желтков отделять совершенно не обязательно, а вот замешивать тесто нужно осторожно, но как можно быстрее и лучше рукой, так Вы будете чувствовать муку на дне посуды.

Не знаю, что у вас за рецепт... попробуйте по моему рецепту испечь!
Это тесто я очень люблю: делается быстро, неприхотливо в приготовлении, результат прогнозируемый: нежное и вкусное, прекрасно сочетается с кремами, наполнителями и даже в «чистом» виде – всегда уместно к чаю, кофе, молоку и т. д.
Рецепт давний, перешедший ко мне от мамы.
Тесто для бисквита.
8 яиц (средней величины)
1+3/5 ст. сахара
1+1/2 ст. муки
1 ст. л. картофельного крахмала
1 ч. л. экстракта ванили
щепотка соли.
Смазать форму для выпекания маслом и присыпать мукой (излишки стряхнуть) .
Нагреть духовку до 180 градусов перед выпечкой.
Смешать муку с крахмалом. Просеять.
Отделить белки от желтков. Отставить белки на время в холодильник.
Растереть желтки со щепоткой соли. Всыпать постепенно 1/2 ст. сахара. Растереть добела и получения густой, воздушной массы.
В конце добавить экстракт ванили или пакетик ванильного сахара.
Взбить белки до увеличения объема в несколько раз и образования крепкой пены. Продолжая взбивать, постепенно всыпать остальной сахар (порциями – по 1-2 ч. л.) . Взбивать до консистенции, когда венчик оставляет заметный след на поверхности.
Выложить 1/3 белковой массы на желтки. Осторожно перемешать венчиком. Затем добавить белки и мучную смесь, попеременно, в три-четыре приема: положить часть белков, просеять сверху через ситечко часть мучной смеси и т. д. Осторожно, чтобы не «посадить» тесто, перемешать массу венчиком сверху вниз. Консистенция теста – как густая сметана, при этом масса воздушная.
Выложить тесто в подготовленную форму для выпекания - не более, чем на 2/3 высоты формы (тесто при выпекании увеличивается в объеме) .
Разровнять (осторожно! ) от центра к краю (чтобы уровень теста посередине был ниже, чем у стенки формы) – благодаря этому поверхность коржа после выпечки будет ровной.
Поставить форму на противень и поместить в духовку, на средний уровень.
Выпекать при 200-180 град до готовности (сухая палочка) - в среднем 45-50 мин. (в зависимости от духовки) .
Оставить корж в форме на 3-5 мин. Осторожно пройтись пластиковым ножом вдоль стенки формы. Затем переложить бисквит на решетку и дать полностью остыть. Коржу лучше дать «созреть» 6-8 часов, а затем уже использовать. Если разрезать свежевыпеченный бисквит, то его нежное тесто "сомнется" ножом.
Из этого теста можно выпекать : один высокий бисквитный корж-основу или несколько отдельно выпеченных коржей - для торта, кекс (в кольцевой форме или в прямоугольной) , пласт для рулета и «мелочь» - маффинки, палочки, печенье. При необходимости уменьшить норму продуктов (пропорционально! )
Если добавить в тесто просеянный какао-порошок (или растопленный шоколад) и разрыхлитель (1 ч. л.) , будет шоколадное бисквитное тесто.
Удачи!

Не надо в бисквит класть разрыхлитель. Он поднимается за счет взбивания яиц и насыщения воздухом

бисквит хорошо получается только если не поскупились взбить яйца с сахаром до устойчивой пены. благодаря ее высокому насыщению воздухом бисквит и поднимается. я кладу чуток соды (1/4 ч л ), но и без нее тоже хорошо. недостаток муки тоже плохо, а избыток не даст подняться. я бисквит вытаскиваю сразу по готовности из духовки и формы. никогда не опадают.
250 г масла (маргарина) +0,5 ст молока+ванилин+1 ст сахара+4 ст л какао порошка смешать и на медленном огне помешивая довести до кипения, отобрать 8-10 ст л крема, ост остудить, добавить 4 взбитых яйца, муки до состояния густой сметаны. выпекать в форме примерно 30 мин. вкуснятина

Вынимайте его из уже остывшей духовки.

Зачем разрыхлитель то? 4 яйца, стакан сахара взбить в крепкую пену, добавить 1 стакан муки. Печь около 40 минут, духовку не открывать первые 20 минут. И всё!!

Вот поэтому и садится, что разрыхлитель есть! И соду ни в коем случае! Маруська все правильно написала!!!