бисквит опадает

Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита.
На 4 яйца взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно) , взбиваете до полного растворения сахара аккуратно, но быстро замешиваете с мукой, лучше рукой, чтобы чувствовать муку, осевшую на дно посуды, выпекаете в смазанной маслом и присыпанной мукой форме, в заранее разогретой до 180-200 градусов духовке, готовность проверяете ладонью, слегка надавите на середину пласта, если "пружинит", значит готов. Первые 15 минут дверку духовки не открываете и потом дверкой не хлопаете. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в форме. Если нужно несколько коржей бисквита, а форма одна, то каждую порцию теста нужно будет замешивать отдельно, бисквитное тесто не должно стоять долго, его нужно выпекать сразу. Дать остыть в форме. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Поскольку основой бисквита являются яйца, бисквит, конечно, будет пахнуть яйцами, если Вас это смущает, добавьте в него ванилин.

Добавь разрыхлителя, тогда не опадёт.

наверное, вы его вынимаете раньше времени, он еще не готов, не стоит даже лишний раз открывать духовку, от этого он может опасть, (как минимум, не хлопайте дверкой) , бисквит готов, если спичка, которой ткнуть в центре будет совсем сухая

Добавьте ст. л. крахмала, он держит тесто.

может дать ему остыть в духовке?

Либо затянули тесто, долго мешали, либо плохо разбили комки, либо мало разрыхлителя положили, думайте что сделали не так и пробуйте снова. Если долго мучится что нибудь получится