Девочки, расскажите пошагово, как приготовить бисквит. Почему когда вытягиваю его из духовки он опадает? В чем секрет?

6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли. Белки взбиваю миксером с сахаром, ванильным сахаром и солью до устойчивой пены, затем добавляю желтки, взбиваю еще пару минут до равномерного их распределения и прекращаю взбивать. Муку добавляю по ложке, осторожно перемешивая тесто сверху вниз (не взбиваю, а то потом осядет) . Когда вся мука равномерно распределится в тесте, выкладываю тесто в смазанную растительным маслом и посыпанную молотыми сухарями или мукой форму и пеку до готовности при температуре 180-200 градусов.
Я вынимаю готовый бисквит из духовки сразу и он у меня не опадает. Я думаю, секрета здесь особого нет, главное - соблюдать тщательно рецептуру и выпечь до готовности (готовность проверяют, протыкая спичкой или сухой деревянной палочкой посередине - она должна оставаться сухой) . Температура духовки при выпекании бисквита тоже не должна быть очень высокой, иначе он быстро поднимется, зарумянится а внутри не успеет как следует пропечься. Во время выпекания также не советуют часто открывать духовку, иначе холодный воздух тоже может спровоцировать оседание.

Зачем его ВЫТЯГИВАТЬ из духовки?

Суть в том, что остывать его оставляют в духовке.

лучше всего если вы его испекете и оставите на ночь остывать в духовке.

Минимум пол-часа после выключения оставить в духовке не открывая. Если в бисквите есть разрыхлитель, он поднимется в любом случае и все предосторожности как при выпечке классического бисквита соблюдать не обязательно. И чтоб температура была не больше 180. Сегодня пекла бисквит в мультиварке, классный получился )))

Рецепт бы... ваш.. .

А так - бисквит не любит высокой температуры. 180 макс.
Бисквит "основан" на белках. они должны быть идеально взбиты и вмешаны.

А на остывание бисквита в духовке - у меня времени нет.

Если белки недостаточно хорошо взбиты, то в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые при замесе теста лопаются, и готовые изделия получаются недостаточно рыхлыми. Излишне взбитые белки имеют мелкие пузырьки воздуха с очень тонкими стенками- такие пузырьки при нагреве теста в духовке лопаются и изделия "садятся" Замешивают тесто так: к растёртым желткам добавляют взбитые белки (1/4часть) и слегка перемешав, всыпают муку, затем кладут остальную часть взбитых белков все смешать. Взбитая яичная масса неустойчива, поэтому при соединении с мукой и при выпечке бисквитное теста необходимо соблюдать осторожность- не делать резких движений руками, не встряхивать, иначе изделия могут получиться плотными.

Вкусный десерт за несколько минут. Разбейте в большую чайную чашку одно яйцо, добавьте полстакана сахара, две столовых ложки какао, три четверти стакана муки и по три столовых ложки молока и растительного масла. Все тщательно перемешайте и поставьте в микроволновку на 3 минуты.