почему кекс, бисквит опадает?

во первых бисквит и должен чуть-чуть осесть, но не на много, если очень-вы его просто не добили, до нужной консистенции, возможно не соблюдена пропорция сахара или муки, что тоже может повлиять. то что открывать духовку нельзя -это не правда-можно, если хорошо взбитый бисквит, там хватает сахара и муки-он не сядет. А насчет кекса-мало разрыхлителя или соды (не знаю чем вы пользуетесь, из за этого может не поднятся, а сесть может из-за того что моржет мало муки, или рано вытянули, возможно и то и другое вместе

Вполне возможно что причина именно в этом, дайте бисквиту после выключения духовки еще мин 15 там постоять и только потом вынимайте..

Согласна с Ольгой Яремчак, если бисквитное тесто сделано правильно, оно не осядет, его смело можно вынимать из духовки, готовность можно проверить ладонью, слегка нажмите, на поверхность бисквита, если пружинит, значит готов, если проминается, значит еще сырой, только остужать лучше в форме, но не в духовке, а на столе. Выпекать бисквит нужно при температуре 180-200 градусов 30-40 минут, в зависимости от толщины теста в форме.
А насчет кекса, тут, возможно тесто не пропекается, кексовое тесто готовится быстро, а пропекается долго, у меня для кекса форма в виде кирпичика, кекс получается большой, в килограмм весом, печется у меня такой кекс не менее часа.

просто он у вас не пропекается в средине, вот и проваливается. прежде чем вынимать проверьте в центре, пропекся ли. Зубочисткой проткнпте серединку, палочка должна быть совершенно чистой, Дело в том, что духовки у всех разные и время выпечки может сильно отличаться от того что указано в рецепте, попробуйте просто печь подольше.

Недостаток муки.

. у меня соседка тупа называет шарлотку пирогом с яблоками .
бисквит или морские сухари сначала выпекали потом сушили и перемалывали в муку. потом по мере необходимости морячки на корабле снова замешивали и опять выпекали и жрали.
выпеченный и высушенный и растолчённый "хлеб" сохраняется дольше и готовился быстро. достаточно было добавить воды замесить и в печку или на сковороду.
для обычного выпекания нужно было слишком много ингредиентов . например яйца которые плохо переносили длительные плавания. потом этим рецептом стали пользоваться сухопутные военные.
рецепт был взят из архива известного воронежского купца и путешественника Хорошильцева Елизара Фёдоровича

Печь - это самое важное: во-первых ставят бисквит в несильно горячую духовку (если духовка сильно горячая, то бисквит "схватится" корочкой и не поднимется) . Первые 15-20 мин. пекем при постоянной темпиратуре, потом можно прибавить. И самое главное- хлопать духовкой первые 30 мин. нельзя!