Почему кексы опадают?

Тесто жидкое, меняйте рецепт (ищите другой).. Это не от открывания, от неудачного рецепта.

не надо открывать и тыкать - ведь вы уже знаете сколько им надо времени - нечего заглядывать

мука такая. можно улучшить клейковиной

Остужайте кексы перевёрнутыми вверх ногами.
Вот так.

По какому рецепту делаете? Возможно, делаете жидкое тесто и недопекаете его. Вот, сравните, с кексом "Столичный"
Масло 230
Сахар 230
Яйцо-4 шт
Сода и сухая лимонная кислота, по 1/4 чайной ложки
Мука 300
Изюм200
Выпекать при температуре 180 градусов

мало муки, много разрыхлителя. Оно поднимается, но опадает... уменьшите соду, увеличьте муку - консистенция неверна

первые 20 минут нельзя вообще открывать духовку. и не перебарщивайте с разрыхлителем.

Может дело в рецепте? Попробуйте этот: медовые кексы, очень просто и вкусно и они не опадают. Замочить изюм в коньяке. 2 ст. меда растворить в 1 стакане горячей кипяченой воды, добавить 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. раст. масла рафинированного, 1ч. л. соды (не гасить) и 2 ст. муки. Отжать и добавить изюм. Вымешать, наполнить формы на 2/3, т. к. они поднимутся хорошо. Выпекать при 180 градусах 18-20 минут. Сверху сах. пудрой. Кексы постные.

Вы не написали рецепт.... причины могут быть - Мало муки по сравнению с количеством других компонентов (не точные пропорции)... иногда много (больше чем требуется) взбитых в пышную пену яиц... выпекаются кексы долго... около часа

Добавь муки...