почему кекс не поднимается с содой или с разрыхлителем подошва, тоненький в форме квадратной но вкусный

Сладкое вредно.

не вынимайте сразу из духовки - выключите и пусть там постоит и дверцу не открывайте

Разрыхлители НИКОГДА не используйте в выпечке!!! НИКОГДА!!!
Соду надо растворять всегда в жидкости. Никогда ее не гасите, даже если это прописано в рецепте. НИКОГДА.
Сода не добавляется в муку (часто пишут)
Соду можно смешать с любой жидкостью -молоко, яйца, сметана, смотря что входит в рецепт.
Неплохо дать постоять тесту в форме минут 5 перед тем как отправить в духовку.
Ну и количество соды должно быть достаточным. На стандартный торт - объем соды должен быть с 4 - 5 горошин.

соду гасить нужно лимонкой.. заводи тесто.. до муки добавь лимонки.. дай ей растворится.. потом вкидываешь соду и муку замешиваешь и сразу в форму... в печь

а вы попробуйте подмешать в тесто немного лимонной кислоты кроме соды.

наверное вы открывали духовку

разрыхлитель- прекрасный вариант, хз, о чем пишут авторы выше.
Однозначно не используйте лимонку: это 100% химическая кислота, к лимонам не имеющая никакого отношения (но это так, к слову)

Тесто для кексов и особенно маффинов, которые обычно еще жирнее, не нужно вымешивать слишком интенсивно. В классических кексах в тесте должны оставаться горошинки масла.
Ставьте кексы только в полностью разогретую духовку с температурой 160-180, не выше. Не переключайте термометр на понижение и не открывайте дверцу во время выпечки- из-за этого кексы опадают.

Попробуйте другой рецепт, в конце концов

Кекс надо готовить при температуре 150 градусов, не больше.

Теперь видишь, что размер не имеет значения?

Подними его

Охлади свой трах