подскажите рецепт птичьего молока

торт Птичье молоко

Инструкции: Бисквит
4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки яйца взбить с сахаром, добавить муку, всё размешать, выпекать на среднем огне 30 минут

Крем
40г желатина, 1 стакан молока, 300г сливочного масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки, ванилин на кончике ножа Желатин развести в 150г теплой воды, настаивать 30 минут. Желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, добавить муку, размешать, на водяной бане довести до кипения. Массу остудить и добавить в нее масло, ванилин. Всё взбить. Желатин подогреть, процедить. Белки взбить с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Соединить крем и белковую массу.

глазурь
5 столовых ложек какао, 4 столовые ложки молока, 50г сливочного масла, 0.5 стакана сахара

Всё смешать, довести до кипения, охладить.

Или 150-200г темного шоколада + 50г сливочного масла растопить на водяной бане.

Сборка
Бисквит разрезать на две половинки, одну уложить в Форму, залить кремом, накрыть вторым коржом, оставит застывать на 4-5ч. в холодильнике. Вынуть из формы, покрыть глазурью.

для теста взбиваем 80 гр. размягченного сливочного масла и столько же сахара, вбиваем туда же 2 яйца, добавляем ванилин, разрыхлитель и муку (вручную) - точное количество не назову, но до консистенции мягкого масла, чтобы можно было по противню ножичком размазать.. . выпекать при 200 град. буквально минут десять (края должны чуть зарумяниться).. . я обычно делаю бисквит в два слоя, поэтому отпекаю тонко целый противень, а потом вырезаю формой два коржа (второй, верхний, - чуть меньше) , пока тесто не остыло.. .
для суфле сначала делается крем (примерно 150-180 гр размягченного слив. масла и 2 ст. ложки сущенки хорошо взбить миксером). . потом варится сироп: чайную ложку агара развести в стакане холодной воды, довести до кипения, добавить 400 гр сахара (ну или меньше, если не хотите слишком сладкое суфле) , перемешать и варить (не знаю точно, сколько по времени; пока капля не начнет "висеть" на ложке).. . пока варится сироп, нужно взбить 5-6 белков до крепкой пены, добавить немножко лимонной кислоты (на кончике ножа) потом, не прекращая взбивать, осторожно тонкой струйкой вливать горячий сироп, добавить ванилин, немного все это пробить (пока сверху не появится рябь) , затем понемногу добавлять крем.. . можно еще малинового или клубничного варенья, например, добавить, буквально пару-тройку ложек, тоже неплохо получается.. .
когда торт полностью застынет, можно вынуть его из формы и заниматься украшательством) я обычно просто глазирую растопленным на водяной бане горьким шоколадом или раскладываю фрукты и заливаю желе...

Ингредиенты:

Тесто:
Желтки 3 шт.
Мука ¾ ст.
Сахар ½ ст.
Сливочное масло (размягченное) 100 гр.
Сода 1/3 ч. л.

Суфле:
Белки 3 шт.
Сахар 1 ст.
Лимонная кислота
Желатин 1 ст. л. с горкой

Для глазури:
Какао-порошок 2 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Сметана 2 ст. л.
Ванилин
Масло сливочное 30 гр.

Приготовление теста:
Взбить желтки с размягченным сливочным маслом, добавить сахар и соду, погашенную уксусом.
Постепенно ввести муку.
Выложить тесто на противень, выложенный бумагой для выпечки. Это количество ингредиентов рассчитано на противень размером 12х18 см.
Поставить в духовку и выпекать на среднем огне до готовности.
Корж достать из формы и охладить.

Приготовление суфле:
Желатин залить небольшим количеством воды, дать набухнуть.
Растворенный желатин поставить на небольшой огонь и дать ему полностью разойтись, не доводя до кипения.
Желатин охладить до комнатной температуры.
Белки аккуратно взбить. Для того, чтобы белки лучше взбивались, взбивать их необходимо в холодной сухой миске, белки должны быть тоже хорошо охлаждены.
При взбивании белков добавить по вкусу лимонную кислоту.
Аккуратно по чуть-чуть ввести в белковую массу сахар, не переставая взбивать.
Добавить в белковое суфле охлажденный желатин.

Приготовление шоколадной глазури:
Сахар смешать с какао, добавить ванилин, все перемешать.
Добавить сметану, перемешать и поставить на небольшой огонь.
Добавить сливочное масло, помешивая, довести до кипения.
Глазурь охладить.

На охлажденный корж тонким слоем выложить часть белкового суфле, дать слегка застыть, выложить оставшееся суфле, распределяя его ровным слоем по всей поверхности коржа. Торт охладить, дать ему хорошо застыть. Полить торт глазурью и украсить орехами.

Синяя глазурь? Круто: -)

ловите птицу.. . и доите ее))

ловите птицу