поделитесь секретами приготовления безе?

Пеку безе лет 35.
Главное! Сахар не должен быть влажным, белок должен быть охлажденным. Ни в коем случае не допускать, чтобы попала хоть капля воды или желтка!
Взбить сначала белок до сметанного состояния, потом всыпать сахар (я не измельчаю его до сахарной пудры) постепенно. Миксером на полных оборотах взбивать не меньше 6-7 минут. Духовку предварительно нагреть градусов до 170-180. Противень должен быть холодным, постелить на него бумагу (есть специальная для выпечки пергаментная, я всю жизнь использовала тетрадные листы) . Бумага не должна коробиться, должна прилегать к протвиню плотно. Чайной ложкой брать взбитую массу и делать круглые пирамидочки на бумаге - не более 5 см в диаметре, можно меньше, но все одинаковые!) , чтобы оторвать безе с ложки помогайте себе другой чайной ложкой. Безе должны быть друг от друга на расстоянии не менее их диаметра.
Выпекать при температуре 160-180 минут 20-25!. Если у вас не электроплита, то не закрывайте крышку духовки плотно, проложите туда кусочек картона. Во время выпекания духовку полностью открывать нельзя, иначе безе опустятся.
Готовые безе должны легко сниматься с бумаги, оставляя лишь светложелтый кружок на бумаге.
Если они у вас становятся коричневыми и не готовы (максимум! ) через 30 минут, значит вы нарушили технологию взбивания.
Да! Яйца все-таки должны быть свежими. Свежий белок очень хорошо взбивается.
Удачи!
А, забыла про пропорции. На четыре белка неполный стакан сахара.

при взбивании добавить немного лимонки, а выпекать на маленьком огне и не открывать пока не приготовятся, на 1 ст. сахара (лучше пудра) 2 белка

Белки взбиваешь с сахором или сах пудрой до густой пены. на 2 белка тратим стакан сахара.