рецепт пирога курник

ИнгредиентыСлоеное тесто (пресное) 580 г
Мука 50 г
Молоко 0.50 стакан
Яйцо 5 шт
Мясо куриное 450 г
Рис 60 г
Грибы белые 150 г
Масло сливочное 60 по вкусу
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Зелень по вкусу
Бульон куриный по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Сливки по вкусу
Мука (для соуса) 2 ст. л.
Масло сливочное (для соуса) 1 ст. л.
Желток 1 шт

Способ приготовления
Курник - король русской кухни. Этот многослойный пирог ранее постоянно украшал собой праздничные застолья. Почему бы не украсить им и рождественский стол?

Приготовление фарша для курника
Для первого фарша отвариваем курицу, отделяем мясо от костей, и мякоть пропускаем через мясорубку. Добавляем 20 г растопленного масла и немного бульона.
Для второго фарша отвариваем рассыпчатый рис, добавляем мелко нарезанные яйца, измельченную зелень петрушки, сливочное масло (30 г) и все перемешиваем.
Для третьего фарша нарезаем отваренные грибы, поджариваем их на масле, добавляем мелко нарезанные яйца и зелень.

Приготовление блинов
Из муки, молока, двух яиц, сливочного масла (10 г) , соли и сахара замешиваем жидкое тесто и выпекаем блинчики.

Приготовление курника
Из теста делаем две лепешки толщиной 0,5 см. На основную лепешку диаметром около 25 см укладываем блинчики. Каждый блинчик последовательно перекладываем слоем из разных видов фарша. Фарш укладываем горкой в виде конуса. Второй лепешкой из теста, диаметром 35-40 см накрываем горку из блинчиков и фарша, защипываем края и смазываем курник яйцом. В нескольких местах курник прокалываем и ставим в разогретую до 200ºС духовку.

Приготовление соуса для курника
Сливочное масло растираем с мукой и разводим горячим бульоном. Добавляем в соус сливки, ставим смесь на огонь и варим на пару до консистенции сметаны. Затем снимаем с огня и заправляем желтками, растертыми со сливочным маслом.

Подача и сервировка курника
Готовый курник подаем вместе с соусом.

Тонкости приготовления курника
Готовность курника можно определить, если приподнять уголок пирога лопаточкой. Если пирог не гнется, он готов.

Курник (Русский слоеный пирог)

Для слоеного теста: мука 220, масло сливочное 150, меланж 20, кислота лимонная 1, вода 110, соль 2; для блинчиков: мука 40, сахар 2, яйцо 1/4 шт. , молоко 100, масло топленое 2, соль 0,5, для фарша: куры полупотрошенные 500, гребешки петушиные 20, рис 50, грибы белые свежие 140, масло сливочное 50, зелень петрушки и укропа 10, перец молотый черный, соль 5, меланж для смазки 10.

Для приготовления курника замешивают пресное тесто и выпекают из него блинчики; готовят 4 вида фарша: а) из курицы - мякоть вареной курицы нарезают мелкими кусочками и заправляют маслом; б) из риса - отварной рассыпчатый рис заправляют маслом, добавляют 1/4 нормы рубленых яиц; в) из грибов - к отваренным и слегка поджаренным грибам добавляют нарезанные ломтиками отварные петушиные гребешки; г) из яиц - вареные яйца мелко рубят и заправляют маслом с добавлением зелени. Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5-0,6 см, вырезают из него две круглые лепешки - одну меньшего диаметра (Основную) , другую - большего (Крышку) . На меньшую кладут в один слой блинчики, затем последовательно фарш из кур, риса, грибов, яиц, каждый слой фарша перекладывая блинчиками; уложив фарш конусом, покрывают блинчиками, затем большой лепешкой и защипывают края. Места соединения смазывают меланжем. Украсив поверхность пирога вырезанными из теста узорами (Звездочками, ромбиками и др. ) и смазав меланжем, выпекают в духовом шкафу. Курник готовят весом не менее 500 г и подают порциями по 100-150 г.

Любимый с детства пирог (мама называет его "Курник", но я в этом сильно сомневаюсь. )
250гр. маргарина, 1 ст. сметаны, 2 ст. л. майонеза, сода-0,5ч. л. (гашенная) , соль, 3 ст. муки - тесто вымесить и на холодное на 30-45 мин.
Начинка: мелко нарезать картошку и 1 лук, поперчить, посолить. Мясо (свинина или кур. грудинка) тоже нарезать мелкими кусочками. Раскатать два коржа, на первый сначала мясо, лук, затем картофель, сверху накрываем коржом, края оформляем косичкой и обязательно посередине в корже нужно сделать дырочку пару см. Выпекать при т-ре 200гр. 1,5часа (до золотистого цвета) .
Вкусно умопомрачительно... .

Свадебный курник.
Тесто для пирога:
3 стакана муки
3 ст. ложки сливочного масла
2 яйца
1 ст. ложка сахара
1/3 ч. ложки соды
2 ст. ложки сметаны
1/2 стакана молока, соль по вкусу
Тесто для блинчиков:
1 стакан молока
1стакан муки
1 ст. ложка сахара
1 яйцо, соль - по вкусу
Начинки:
1 - рис с яйцом и зеленью
2 - курица отварная, порезаная на кусочки и обжареная с мукой, слегка потушеная с добавкой бульона ( белое мясо)
3 - грибы, отвареные и слегка обжареные (я люблю с луком)
4 - рис с яйцом и зеленью
Тесто для пирога разделяю на две части - одну больше (для низа) , вторую меньше (для крышки) . Большую часть раскатываю и выстилаю ею форму или огромную сковороду, так, чтобы края теста свисали наружу, на тесто кладу тонкий блин, на него первый слой начинки - рис с яйцом и зеленью, слегка горочкой к центру. Накрываю его блинчиками, затем второй слой - курица, тоже горочкой, опять блинчиками и третий слой - грибы, опять блинчики и четвертый слой - рис с зеленью и яйцом. Все это накрываю второй частью теста для пирога (крышка) , заворачиваю края нижнего слоя косичкой, в крышке делаю вертикальные прорези ( чтоб пар выходил ) и украшаю всякими вырезками из теста, смазываю взбитым яйцом и в духовку.
Готовность проверяю палочкой.
Я понимаю, что возни с моим пирогом много, потому и пеку его только по особым случаям, но она стоит того, попробуйте !

тесто:
2 яица
100 гр сливочного масла или хорошего маргарина
200 гр сметаны
3 стакана муки, плюс-минус пол-стакана, зависит от муки
соль по вкусу
сода пол-чайной ложки, можно меньше

Начинка:
окорочка-4 шт (можно взять два, три, если не любите много начинки)
сметана-3 ст. л
грибы свежие-около 500 гр

Окорочка сварить о порубить. Слегка обжарить на сковороде.
Грибы поджарить с луком. Смешать грибы с мясом, добавить сметану.

В чашку вылить яица, добавить очень мягкое масло, можно растопить слегка, сметану и постепенно вводить муку.
ПОложить соду и посолить и хорошо вымесить.

Тесто получается элластичное и мягкое. Как только перестанет прилипать к рукам, готово.

Тесто разделить на две части. Раскатать первую в овальный пласт, размером с противень.
Выложить начинку в середину и распределить по тесту, оставляя свободными края.

Накрыть вторым пластом и соединить края. В середине сделать небольшую дырочку.
Украшаем всевозможными фикурками из теста.

Смазать взбитым яицом.
Выпекать в горячей духовке, 180 градусов, около 35-40 минут

Курник из песочного теста
Состав

* для теста
* маргарин - 200 г,
* сметана - 200 г,
* желтки - 2 шт,
* мука - 1,5-2 стакана,
* разрыхлитель - 1 ч. ложка,
* соль - на кончике ножа,
* сахар - 0,5 ч. ложки
* для куриной начинки
* половина курицы,
* лук репчатый - 2-3 шт,
* соль,
* перец,
* бульон - 0,5 стакана
* для рисовой начинки
* рис сухой - 0,75-1 стакан,
* яйца - 5-6 шт,
* бульон - 0,5 стакана,
* соль,
* сливочное масло - 30 г
* яичный желток или 1 яйцо - для смазывания пирога
Приготовление

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Желтки отделить от белков (белки нам не понадобятся) .
Добавить в желтки соль, сахар и хорошо перемешать.
К желткам добавить размягченный маргарин, размешать.
Затем в маргарин с желтками добавить сметану и еще раз все хорошо перемешать.

* можно вместо разрыхлителя взять соду, тогда соду нужно погасить уксусом и ввести в желтки
Постепенно ввести муку, замесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник.
Охлажденное тесто разделить на 2 части в соотношении 1:2.
Из большей части теста раскатать лепешку и выложить ее в форму для выпечки, сформировав из теста "тарелочку" и сделав бортики.
В "тарелочку" из теста выложить половину рисовой начинки, наверх уложить половину куриной начинки, затем снова выложить рисовую и куриную начинки.
Из оставшейся 1/3 части теста раскатать лепешку, накрыть ею пирог и хорошо защипать края теста.
В центре пирога сделать дырочку для выхода пара и смазать пирог яичным желтком или яйцом.

Для куриной начинки: курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить в кастрюлю очищенные целые луковицу и морковь, посолить и сварить курицу до готовности (когда вода закипит, снять пену) .
Курицу вынуть из бульона, немного охладить, отделить мясо от костей и мелко порезать.
Лук мелко порезать и обжарить.
Смешать мясо с жареным луком, посолить и поперчить по вкусу и влить в начинку ~0,5 стакана бульона (бульон вливать постепенно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой) .

Для рисовой начинки: яйца отварить и порезать кубиками.
Рис отварить.
Смешать яйца с рисом, постепенно влить ~0,5 стакана бульона, в котором варилась курица (начинка не должна быть слишком жидкой) , посолить и добавить кусочек сливочного масла - все перемешать.

Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов ~40-50 минут.