Этот рецепт я взял из книги своей мультиварки. Ниже привожу часть текста, в котором не вижу логики.
----
Пирог творожный
Белки отделить от желтков. В отдельной емкости в белки добавить соль и взбить миксером до стойкой пены. Апельсин очистить от кожуры, вместе с клубникой нарезать ломтиками по 0,3 см. Творог, желтки, сахар и муку взбить миксером до однородной массы. В творожную массу добавить взбитые белки, тщательно перемешать. Чашу мультиварки-скороварки смазать сливочным маслом. Выложить половину творожной массы на дно, разровнять. Сверху выложить слоями апельсины и клубнику. Оставшуюся часть творожной массы выложить сверху и разровнять.
----
Мне непонятно, зачем отделять белки от желтков, если в конечном счете все в одну массу мешается.
Может, это опечатка? Добавлять белки нужно в половину твороженной массы? В ту половину, которая будет сверху? Потому что получается она жиже.
Хотя на фото это было бы заметно. Но на фото бисквит пирога одинаковый по цвету.
Прикладываю фото рецепта, в нем есть фото получившегося пирога.
Вас интересует, как я поняла, только один момент?..)
только - "зачем отделять белки от желтков"?..
Во многих рецептах бисквитов рекомендуется белки и желтки взбивать по-отдельности, а только потом добавлять взбитые белки в тесто...
как я понимаю - считается, что белки без желтков можно лучше взбить - в более пышную и стойкую массу...
поэтому тесто будет более пышное, воздушное...
вот и вся причина))
Хотя немало рецептов, где пишут просто "взбить яйца с сахаром"...
Когда я готовлю обычный бисквит - я не отделяю белки от желтков... просто хорошо, тщательно взбиваю яйца с сахаром...
качество бисквита меня вполне устраивает - он хорошо пропекается, не опадает, вкусный... поэтому я не заморачиваюсь)))
если бы меня не устраивала пышность - я бы, конечно, внесла изменения в процесс приготовления мной бисквита...)))
Так что... пробуйте разные варианты, сравнивайте, делайте свои выводы - и у Вас будет свой опыт)))
А я не понимаю, что Вас удивило. Взбитые белки вводятся в выпечку в последнюю очередь, потому что таким образом изделие получается воздушнее и пышнее. Важно, после введения белков не месить до одури, а аккуратно перемешать, чтобы белки просто равномерно распределились.
Пирог будет более воздушный
Если сбивать вместе, то тесто будет более плотное.
Например, классическое бисквитное тесто делают так.
Все верно. Если хотим запеканку - просто вводим яйца в творог и перемешиваем. Если воздушное творожное суфле, то взбитые в крепкую пену (мягкие пики) белки осторожно вмешиваются в самом конце замеса. Это придаст готовому изделию пышность и воздушность.
Чтобы пирог был воздушным. Смешайте всё сразу, будет как кирпич, не угрызешь!
Тогда более пышный будет, белки вы не будите смешивать, вы их собьете в ПЕНУ стойкую... в этом разница. У меня, кстати, такая же мультиварка, редмонд, отменно печет
Если попытаться взбить яйцо, не отделяя желток и белок - ничего не получится же ведь, и скорее всего этот ингредиент был важен по отдельности (при смешивании).
Другая конституция будет, взбитые отдельные белки превращаются в легкую и воздушную массу, это стандартный рецепт, так всегда делается. Я часто пеку особенно после покупки своей редмонтвской мультиварки, раньше тоже проще варианты искала. но лучше рецепту следовать.
