Раскройте секрет приготовления бисквита?

Бисквит домашний

Смешать яйца с сахаром и подогреть. Взбивать до образования пышной пены. Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой (старые кондитеры советуют муку размешивать руками не более двух минут, но для этого необходим навык, иначе тесто потеряет свою легкость и воздушность) , поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать.

Первые 30 минут выпекания при 180° вообще не подходите к духовке, и ни в коем случае не открывайте дверцу. Затем уменьшить температуру до 160° и допечь 15 минут. От этого он и зовется «бисквит» или «дважды сделанный» . Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 15 минут. Недурно перед тем, как вынимать его проткнуть лучинкой – у хорошо пропеченного бисквита она будет совсем сухой.

мука 1 стакан, крахмал 1 с. л. , яйца 4 шт, сахар 1 стакан, пакетик ванильного сахара

Учебные фильмы -
http://www.youtube.com/watch?v=gXXjDUxUDxw

Я делаю не с 3, а с 6 яиц, и отделяю белки от желтков.
Белки охлаждаю и всбиваю в очень густую пену (когда перевернешь посуду-чтобы они не выпадали) Получается очень нежным и пышным.

Потому и не получается, что на маленьком огне. Его ставят в предварительно очень сильно разогретую духовку (до 220).

духовку -разогреть. потом температуру немного уменьшить до 180-200.

не готовила никогда их

Печь надо как уже написали в разогретой духовке, не на маленьком огне и не открывать дверку духовки чтобы бисквит не осел.

белки от желтков нужно отделять обязательно и взбивать долго, чтобы воздушная пена была. 10 белков нужно . после сахар и муку добавлять нужно очень осторожно! чтобы не упало все . и когда в духовке находится нельзя в кухню даже заходить, сквозняков чтоб не было, шуметь нельзя. знаю выглядит странно, но потом от высоты бисквита обалдеете просто и воздушный и мягкий получится !)))