как приготовить пышное бисквитное тесто

150гр сахара, 4 яйца, 75 гр муки+75 гр крахмала+0.5 ч. л. пекарского порошка.

Руками и душой

Бисквит классический

Состав

Бисквит домашний на скорую руку
мука - 1 стакан (100 г) ,
яйца - 4-5 шт,
сахар - 1 стакан (180 г)

Бисквит (готовится холодным или теплым способом)
мука - 1 стакан (100 г) ,
яйца - 4 шт,
сахар -1 стакан (180 г)

Бисквит с крахмалом (готовится холодным или теплым способом)
мука - 3/4 стакана,
крахмал - 1 столовая ложка,
яйца - 4 шт,
сахар - 1 стакан (180 г)

Приготовление

Бисквит домашний на скорую руку
Яйца взбить миксером в пышную пену.
Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены.
Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.

Холодный способ
Белки отделить от желтков.
Желтки растереть с 0,5 стакана сахара вилкой (или при помощи стержневого измельчителя) .

Ввести в желтки с сахаром просеянную муку (или муку с крахмалом) и перемешать до однородности.
В отдельной миске, при помощи миксера, взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.

Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана) .
1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, снизу-вверх.
Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто снизу-вверх.

Теплый способ
Яйца разбить в миску, растереть с сахаром и, взбивая, нагреть на водяной бане до 38-40°С.
Затем снять с бани и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 20-25 градусов. При этом масса становится густой, светло-желтого цвета.
Во взбитую массу постепенно ввести просеянную муку или муку с крахмалом и осторожно перемешать, чтобы тесто стало однородным.

Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.
Выпекать бисквит 25-40 минут в нагретой до ~180-200°C духовке.

* Форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме.
* В течение первых 20 минут выпечки нельзя открывать духовку, так как бисквит может опасть. Также нельзя хлопать дверцей духовки
* Свежеиспеченный бисквит плохо режется и размокает от пропитки сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки не менее 8-12 часов.
* В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой.
* Бисквитное тесто нужно выпекать сразу после приготовления.
* Форму или противень нужно смазать маслом и обсыпать мукой или манной крупой. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.

Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита.
На 4 яйца взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно) , взбиваете до полного растворения сахара аккуратно, но быстро замешиваете с мукой, лучше рукой, чтобы чувствовать муку, осевшую на дно посуды, выпекаете в смазанной маслом и присыпанной мукой форме, в заранее разогретой до 180-200 градусов духовке, готовность проверяете ладонью, слегка надавите на середину пласта, если "пружинит", значит готов. Первые 15 минут дверку духовки не открываете и потом дверкой не хлопаете. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в форме, разрезать по горизонтали на два пласта. Бисквитное тесто не должно стоять долго, его нужно выпекать сразу. Дать остыть в форме. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Поскольку основой бисквита являются яйца, бисквит, конечно, будет пахнуть яйцами, если Вас это смущает, добавьте в него ванилин.
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются.

Хорошая мука, качественный разрыхлиитель, прямые руки...

рецептов уж набросали. . могу ток посоветовать. . не нужно долго взбивать тесто с мукой. . это одна из причин по которой бисквит получется не пышным;)

если вопрос пышности, а не рецепте - просто добавь больше разрыхлителя.
водки там, соды, спирта..

купить в кулинарии у тех, кто занимается этим профессионально и на хорошем оборудовании.
Дома сделать- практически не возможно.

Стакан сахара, щепотку соли, 6 яиц, полстакана муки смешать и взбить миксером. Вылить в форму и выпекать в духовке при 180 градусах.

что бы бисквит был пышным (впрочем как и блины) желток и белок взбивайте отдельно затем осторожно
соедините

рецептов много, я таг же делаю как в 1,3

Я делаю примерно так же, как в первом рецепте, количество ингредиентов меняю в зависимости от нужного размера - на 1 пирог - как на фото, или на целый противень.. . Крахмала не ложу. Вместо пекарского порошка можно и соду, иногда кладу соду пополам с пекарским порошком...

я кладу чуть меньше муки чем по рецептам - а сахара и яиц соответственно больше. вкуснее и пышнее

Основными компонентами бисквитного теста являются яйца, сахар и мука, часть которой может заменяться крахмалом. При приготовлении бисквитного теста важно, чтобы была вымешана легкая воздушная масса. Этого можно достичь двумя способами: первый способ — это когда яйца целиком взбиваются с сахаром (так называемая "венская масса"), и второй способ, при котором белки отделяют от желтков. Сначала растирают в пену желтки с добавлением воды и сахара, затем белки взбивают в густую пену. Это дает более стойкую массу.

1. Взбивать яйца с сахаром в течение 5-8 мин до образования кремообразной массы вначале быстрыми круговыми движениями, а затем ударами веничка.

2. Просеять муку и крахмал, медленно всыпать в массу и перемешать лопаточкой в однородное тесто.

3. Растопить сливочное масло при температуре 40° С. Влить его в тесто тонкой струей и медленно перемешать.

4. Установить съемное кольцо формы сверху пергаментной бумаги. Наполнить форму тестом и разровнять поверхность.

5. Выпекать в предварительно нагретом духовом шкафу при температуре 190' С в течение 30-35 мин. Дать остыть, разъять форму и ножом отделить бока коржа от кольца.

6. Разрезать корж по горизонтали на 2-3 части равной толщины. Использовать нож с волнообразной заточкой.