Скажите как тесто в блинчиках(шарлотке)сделать пышным(поднятым?Млжно использовать крахмал или Дрожжи?

Ни в блины, ни в шарлотку дрожжи не добавляю! Хорошо взбиваю - вилкой, тесто насыщается воздухом.
Блины: 1 л молока (или воды) , 5 яиц, соль, сахар понемногу, мука - на глаз, добавлять до густоты жидкой сметаны. Если будут комочки - протереть через сито. Самый простой способ, но мои блины (и блинчики) всегда идут на ура.
Шарлотка: Включаем духовку на 200 градусов. Пока духовка греется, 30 - 50 г размягчённого сливочного масла (не больше! ) пальцами размазываем по дну и бортикам формы. Руки вымыли, прямо в форму на весу режем 3 яблока симиренко (обрезаем понемногу со всех сторон яблока, не доходя до серединки) , тонкие кусочки сразу падают в форму. Разровнять резаные яблоки по форме. Теперь в мисочке взбиваем 3 крупных яйца с 1 стаканом сахара (взбиваем вилкой, хорошо, но без фанатизма) . Добавляем постепенно 1 стакан просеянной муки. Готовое тесто равномерно выливаем сверху на яблоки. Прошло 20 минут - духовка нагрелась. Осторожно ставим форму с тестом в духовку, 20 мин не открываем. Через 10 мин можно уменьшить температуру до 180 градусов. Через 20 мин проверить готовность зубочисткой. Если не готово - ещё на 5 мин. в духовку. Переворачиваем на блюдо, сверху образовалась карамель. Посыпаем сахарной пудрой. Это - самая вкусная и быстрая (экономичная) шарлотка!

Натуральное и есть сода с лимонным соком .

в дрожжах тоже есть пункты из таблицы менделеева. так что тоже химия, впрочем как и сода-полезное ископаемое)

Шарлотка - бисквиты. Я лично начинаю приготовление бисквита с взбивания яиц до приличной пены и тщательном промешивании каждого компонента и немного соды сразу после яиц. Получаются воздушным.

можно, но пропорции сами
но в разрыхлителе ничего шибко страшного нет - обычный пекарский порошок, он прописан еще в книге Молоховец

замешивайте тесто на газированной воде. а лучше на фанте!

Так вы сами ответили на свой вопрос. Положите 2 столовых ложки крахмала, и добавить сухие дрожжи.

тесто в блинчиках отличается от теста к шарлотке.