Зачем и когда в тесто добавляется сода, молоко и дрожжи?

Сода препятствует работе дрожжей, поэтому тесто делают или на соде или на дрожжах. Вместе их не кладут. Сода и дрожжи образуют пузырьки в тесте, чтобы оно лучше пропеклось. Их называют разрыхлителями. А молоко добавляется для улучшения вкуса и, если не ошибаюсь. пластических свойств теста.

Дрожжи предназначены для разрыхления теста, сода тоже .Вместе не применяются, а только по отдельности.

от добавления соды при выпечке теста появляются пузырьки

Молоко лучше, чем вода ( в тесте) ну, сами представьте себе разницу что есть молоко и что есть вода, а дрожжи сухие или сырые вместе с содой никогда не исользуют: что-то одно, и опять смотря какое тесто вы делаете и для чего.
Шарлотка - это тесто на скорую руку, в него можно и соду добавить, но сода обязательно должна гаситься (т. е .сода+лимонный сок или кислота лимонная, или уксус-чуточку, все это развести в молоке ) ну и в тесто и замешивайте, если тесто густое делаете, то соды надо (не знаю какая у вас чайная ложечка, у меня меньше обычной чайной ложечки ) я беру, ( при необходимости соды) неполную и без верха, вообще опыт нужен и глаз

С О Д У в помойку, или кружки мыть

Использование вместе дрожжей и соды в тесте - http://detskoe-menu.com/chto-delaet-soda-v-drozhzhevom-teste/ ; Один из рецептов: Тесто для пиццы: Пшеничная мука в/с -1 кг, Яйца (средние) – 3 шт, Молоко – 300 мл, Кефир – 200 мл, Дрожжи прессованные – 30 г, Сода пищевая – 5 г, Соль – 10 г, Сахарный песок – 10 г, Масло сливочное – 60 г.

с содой дрожжи не используют одновременно. Соду кладут в бездрожжевое тесто, обычно предварительно гашенную. Сухие дрожжи обычно дольше хранятся, их можно использовать в любом рецепте, где нужны дрожжи. Вместо гашенной соды можно влить в тесто немного газированной воды, так будет полезнее и эффект такой же. Молоко тесто делает более сдобным и нежным.

почему хлеб из белой муки с добавлением соды и дрожжей стал коричневатым