как сделать пористые блины???

Самые пышные блины получаются на дрожжах. Годится и безопарный метод - смешайте с мукой сухие дрожжи, замесите тесто (молоко и вода для теста должны быть тёплыми, но не горячими) и дайте ему постоять полчасика в теплом месте и выпекайте!

Блины на кефире

1 литр кефира
3 яйца
1 ч. л. соли
мука
1 ч. л. соды
подсолнечное масло
сливочное масло

Смешать кефир, яйца и соль. Постоянно помешивая, подогреть на плите так, чтобы палец терпел. Добавить муки, как на тесто для оладьев. В стакане кипятка развести соду и влить в тесто. Перемешать. Добавить 3-4 ст. л. подсолнечного масла. Тесто готово. Выпекать на растительном масле (хотя мне больше нравится смазывать сковороду салом, как я и поступила сегодня) . Горячие помазать сливочным маслом и посыпать сахаром.

Сковородку хорошо разогрей.

Побольше соды, или залить её уксуом. Если без яиц блины, то дальше не читайте, яйца замените крахмалом, 1 яйцо- 1 ст. л.
Белки отелить от желтков, желтки - в тесто, а белки взбейте с лимонным соком и сахаром до пиков.
Затем заесите тесто с мукой/ крахмалом, и лишь потом добавьте белки, ииначе они осядут.
Далее - выпекайте.

на кефире, как зверь советует

на кислом молоке, соду погасить, сахар, немного соли, подс. масло, мука, взить миксером.

на дрожах всегда пористые получаются