Как приготовить начинку из лимона для пирога?

выжать сок 5 лимонов, добавить 220 г сахара, 3 желтка и уваривать на очень маленьком огне или водяной бане 20 минут (до загустения) . остудить и выложить массу на выпеченную заготовку с бортиками из песочного теста (в тесто добавить цедру 1 лимона) , сверху выдавить из кондитерского мешка взбитые с сахаром в очень густую пену белки (как на безе) , запечь в духовке минут 10 или пока белки не подрумянятся.... я так и пирожные, "корзиночки" делаю.. . то же самое и с апельсинами можно, тогда сахара надо меньше

Начинка из лимона. Лимон 700г, сахар 300г, крахмал 50г (2 ст. л. )
Лимоны ошпарить, нарезать, удалить семена, пропустить через мясорубку вместе с цедрой, добавить сахар и крахмал, все перемешать.

Натереть лимон на мелкой терке и смешать с песком.
Пропорции по желанию. (песок)

Скажу из личного опыта. Из одного лимона всетаки кисловато.
Для пирога я брала 1 лимон и 1-2 апельсина. Кожуру очистить. Можно и с ней, но кожура лимона дает горечь. Провернуть на мясорубке. Любите-кладите. Далее - сахар по вкусу и ложка крахмала.
Поставить на огонь и варить, постоянно помешивая. Как начнет густеть - готово.
Такая начинка не вытечет и тесто хорошо пропечется, не будет сырым.

В тесто ложится цедра лимона. Кожуру надо натереть на мелкой терке. А если захотите добавить сок, то перед тем как выдавливать, лимон с силой покатайте по столу ладошкой. Тогда сок легче выдавливать. Так же можно выдавить сок граната. Только цедры много не ложите - будет горчить.