Как сделать тесто для пирога пышнее?

Это наверное не пышное, а рассыпчатое, на желтках.
Торт "Изюминка"
Состав:
1. яйцо (желток) : 3 шт.
2. сахар: 1/2 стакана
3. какао: 3 ст. ложки
4. сливочное масло: 200г.
Растереть сахар с 4 желтками, добавить промытый изюм, толченые орехи, какао, и все это соединить со взбитыми в пену белками.
Полученное тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпечь в умеренно горячей духовке. После остывания разрезать корж пополам и промазать кремом.
Крем: растереть яичные желтки с сахаром, добавить какао и сливочное масло.
Сверху торт украсить изюмом, разложив его от центра к краям веером, предварительно окунув каждую изюминку в растопленный шоколад.

http://neomiss.ru/culinary/read/5111/tort_izjuminka
Другой бисквит - упругий:
Ингредиенты

3 куриных яйца
соль на кончике ножа
2/3 стакана сахара-песка
2/3 стакана муки
зеленое кислое яблоко
один лимон
масло для формы
Разбиваем яйца в глубокую миску, добавляем соль и сахар и взбиваем миксером до состояния густой пышной пены. Содержимое миски должно увеличиться раза в 4, не меньше. Аккуратно по ложечке вмешиваем муку, двигая ложкой снизу вверх, чтобы не повредить пузырьки (звучит страшно, а получается просто) . Простилаем форму для бисквита пекарской бумагой, смазываем маслом.
Нарезаем яблоко дольками, выкладываем их по дну формы, сверху посыпаем тертой корочкой лимона. По центру выкладываем лимонный кружок. Аккуратно ложкой перекладываем тесто в форму, ставим в прогретую духовку (170 – 180 градусов) и выпекаем около 25 минут. Тесто, когда пропечется должно пружинить.
Достаем торт из формы и студим на решетке.
http://family-cookbook.net/biskvit-s-yablokami-i-limonom/

Добавить в тесто водки. . И это не прикол - сам лично в рецептах читал - на полтора килограмма теста маленькую стопку водки

для этого есть... разрыхлители ..наполнители ..стабилизаторы... ускорители ..ароматизаторы... эмульгаторы.. консерванты... и самое главное... дрожжи !

Залог пышного теста -свежие и качественные дрожжи И достаточное их колличество! Это -первое! И второе -обязательная РАССТОЙКА готового пирога перед установкой в духовку, Я это делаю минимум пол часа- минут сорок!
Пирог будет пышным и вкусным. А еще- не вкоем случае расстойку не ударьте-тесто сядет! Нужно все делать осторожно! УДАЧИ !!!

добавить дрожи

смотря что за пирог. самый хороший способ - это хорошо охлаждённые белки взбить в густую пену с щепоткой соли и аккуратно ввести в тесто.