Я очень люблю айвовое варенье и ещё из детства помню, какое оно было ароматное и терпкое. В последнее время пытался вари

Варенье и варится для того, чтобы терпкость убрать! Недоваривайте его, чтобы айва была твердоватая-вот и весь секрет!

Айвовое варенье

Айву очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать ломтиками или дольками, положить их в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла айву, и сварить до мягкости. После этого айву вынуть шумовкой, а отвар процедить. В таз для варенья положить сахар, влить 1 1/2 стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп. В кипящий сироп положить подготовленную айву, дать сиропу раза два вскипеть и продолжать варку на слабом огне до тех пор, пока айва не сделается прозрачной.

Варенье получится более вкусным и ароматным, если сначала сварить снятую с айвы и обмытую кожицу, а на полученном отваре сварить самую айву, нарезанную ломтиками или дольками.

На 1 кг айвы - 1 1/2 кг сахара

Айва очень разная бывает. В Москве продают как правило либо узбекскую - она часто бывает очень ароматной и вкусной, но терпкости в ней меньше, либо турецкую - она вообще никакая. Вот из Крыма нам привозили правильную, ароматную и терпкую. Так что прошлой осенью сделала немного варенья. Получилось правильное - красное с твердыми дольками, правда варится оно в общем итоге два дня.

Возможно, сорта другие. Возьмите недозрелую, она терпкая.

Да это рецепторы вкусовые уже подверглись возрастным изменениям. В детстве все было вкуснее, ярче, удивительнее. Стареем, батюшка, что поделать.

Сорт наверное другой-не вкусный. У нас во дворе очень вкусная айва растёт. Я варю: 1 кг. айвы почистить, порезать фигурным ножом, кожицу не счищать. Залить немного водой, попарить на слабом огне, накрыть тазом. Как размякнет, насыпать 1кг. сахара и 2 стакана воды. Пусть закипит, варить в несколько заходов, в конце добавить нарезанные грецкие орехи, немного покипит и разлить по банкам. Очень вкусно получается.