подскажите рецепты разных видов хлеба без использования хлебопечки

и в чем проблема? только вчера пекла ржано-пшеничный. 400г воды, 100мл молока, 80гр сливочного масла, 2 ст л сахара, 1 ч л соли, растительное масло, пакетик дрожжей сухих, 2яйца, 4ст белой и 1 ст ржаной муки, тмин, кориандр.
слегка подогреть воду с молоком, сахаром, развести дрожжи, 1 ст муки и поставить каструлю в миску с теплой водой, накрыть чистым пототенцем льняным. когда опара подойдет, домешать все остальное. все продукты должны быть теплые, а масло мягкое - подержите часик на столе. яйца не взбивать. муку понемногу и просеянную. готовое тесто смазать растительным маслом и положить в глубокую каструлю, хорошо смазанную растительным маслом изнутри до краев. накрыть полотенцем и в теплое место.
когда полностью подойдет, добавить растертые семена тмина и кориандра, вымесить тесто, положить на 0,5 в смазанную форму, смазать взбитым желтком, сделать насечки ножом, посыпать кориандром или тмином, и поставить в духовку при т 50 град. когда вырастет опять хорошо, добавить огонь, на низ духовки - сковородку чугунную с водой. смотреть через 20-30 мин. не раньше. а лучше не открывать, пока слегка не пожелтеет. отрегулировать температуру, до полной готовности. аккуратно проткнуть готовый каравай или батон деревянной палочкой. чвть остынет- достать из формы, выложить на решетку, чтобы остывал со всех сторон. остынет и лопайте. я вообще люблю горячий с молоком

ХЛЕБ
1кг белой муки, 8-14г сух. дрожжей, 14г соли (ок 1ст л) , 600-700мл воды.

Смешать сухие компоненты, добавить воды и вымесить пока не будет отлипать от рук. поставить емкость с тестом в полиэтиленовый пакет и на тёплую батарею для подъёма (зимой) , летом просто поставить в закрытом полиэтиленовом пакете. Когда тесто увеличиться в 3раза, ковырнуть верхний слой теста. Если под ним тесто в дырочку – оно готово. Вымесить и положить в форму для выпекания, немного припылив её мукой. Форму снова поставить в пакет и дать подойти, пока тесто не заполнит форму. Примерно минут 40. Выпекать при t230-250о в течение 8мин, потом t уменьшить до 180о и выпекать ещё 25-30мин. Готовый хлеб проверить на готовность деревянной шпажкой. Корка будет оч твёрдой, при щелчке ногтем она будет звенящей. Выложить хлеб на мягкое, брызнуть водой и немедленно завернуть в махровое полотенце. Через некоторое время корочка станет о мягкой, тонкой и хрустящей. (Мой хлеб)

Хлеб ржаной.

Сначала готовим закваску. Для приготовления закваски муку просеять, высыпать в кастрюлю, добавить теплую (30 С) воду, в которой предварительно развести дрожжи. Получившуюся массу размешать, накрыть крышкой и поставить в теплое место на сутки. В разогретую до 30 - 32 С воду всыпать 1/2 - 1/3 часть просеянной муки, добавить приготовленную закваску и тщательно перемешать. Накрыть опару чистой тканью и поставить в теплое место для брожения на три - три с половиной часа. Во время брожения опара увеличивается в объеме в 2 - 3 раза, поэтому при замесе она не должна занимать более 1/3 объема посуды. Добавить остальную муку, соль, замесить тесто и поставить в теплое место на один - 1,5 часа. Готовое тесто разделить на куски нужной величины, придать им шарообразную форму, уложить на лист, смазать растительным маслом и оставить для расстойки минут на 40. Чтобы определить окончание расстойки, нужно слегка надавить на поверхность теста. Если углубление исчезнет в течение нескольких секунд, то тесто можно ставить в духовку (печь) . Выпекать хлеб массой один - полтора кг при температуре 230 - 240 С 60 - 65 минут. Готовый хлеб вынуть из печи и сбрызнуть водой, чтобы его поверхность стала глянцевой, и накрыть полотенцем.

Для опары:
150 мл молока
2 ч. л. сухих хлебопекарных дрожжей (15 г свежих)
1 ст. л. сахара (меда или патоки)

Тесто:
450 г пшеничной муки
60 г картофельных хлопьев (для приготовления пюре)
1,5-2 ч. л. соли
150 г сыра твердых сортов
200мл теплой воды
2 ст. л. растительного масла

Обмазка:
1-2 ст. л. воды

Посыпка:
1 ст. л. овсяных хлопьев

Для пара:
150 мл воды

Для опары в теплое молоко добавить сахар и дрожжи, перемешать и поставить в теплое место до образования «шапочки»

Муку, хлопья, соль перемешать

Добавить 1/3 сыра, натертого на крупной терке, перемешать

В мучную смесь влить подошедшие дрожжи, остальную теплую воду и замесить тесто, добавляя растительное масло. Я лью его на руки, так лучше месить тесто, меньше пристает к рукам

Поставить тесто в теплое место подходить (оно должно увеличиться в 2 раза)

Тесто затем раскатать толщиной в 1 см, посыпать мелко нарезанным сыром (оставшиеся 2/3)

Свернуть в рулет, защипать края и уложить в форму швом вниз. Дать тесту подойти в форме до увеличения в объеме в 2 раза

Смазать верх водой, посыпать овсяными хлопьями и выпекать при 230*С 5-7 минут с паром, затем 40 минут при 180-190*С без пара

Остудить на решетке и только потом уже резать.

замечательный хлебушек с ярким сырным привкусом-прямо-таки готовый бутерброд

Я готовлю по такому рецепту: * Кефир 3 - 4 ст. ( 250мл. )
* Мука пшеничная, сколько возьмет, чтоб чуточку липло к рукам
* Сода 1ч. л.
* Соль 1 ч. л.
* Сахар 1 ч. л.
* Тмин 1 - 2 ч. л.
* Соевый соус 1 ст. л.
# Смешаем в мисочке все сухие ингредиенты и всыпаем их в кефир.
# Перемешиваем, сначала ложкой, потом рукой.
# Тесто получается густое, мягкое, немножко липнущее к рукам.
# Формируем из получившегося теста буханку, по форме дека, делаем надрезы, для того, чтобы тесто лучше пропеклось.
# В разогретую до 200 гр. духовку ставим наш хлеб, присыпав его мукой, для образования хрустящей корочки.
# Выпекать 30 - 40 мин. до готовности и румяности.
# Готовность хлеба проверяем деревянной зубочисткой, она должна выходить из хлеба сухой и чистой.
# Хлебушек получается с хрустящей корочкой и мягкой серединкой.

Рецепт не мой. но всегда готовлю только такой хлебушек. Очень полезно, ведь он без дрожжей и без закваски!!!