Секреты русских блинов?

могу поделиться маленьким секретом рецепта русских блинов, получаются очень нежные и вкусняцкие. в свое время я очень долго не могла найти тот самый рецепт, но как то раз в инете наткнулась на рецептик там где девушка описывала рецепт своей бабушки. 2 яйца, пакет топленого молока, стакан воды, мука, 1чл разрыхлителя (тогда добавляли соду, но я заменила ее на разрх) все это мешается и когда тесто готово на сковороде раскалывается подсолнечное масло и осторожно вливается в тесто и размешивается (в масле небольшой секрет)

Считаю, что самый главный секрет блинов - это посуда, на которой их готовишь. нужна чугунная сковорода. Или же сейчас продаю тяжелые аллюминевые сковороды с покрытием. Когда жарила на тефлоновой сковороде, блины не жарились, а сушились. И еще - когда пеку первые несколько блинов, смазываю сковороду кусочком свиного сала. А потом уже не нужно смазывать, они хорошо отстают от сковороды. Рецепт теста традиционный. А масло подсолнечное я наливаю в тесто. Вкусненько получается!!!

Русские блины готовились на парном молоке, на дровах. Получались с лёгким привкусом дёгтя. Этот привкус уникален и на обычной плите его не получить. С верхней стороны блин запекался "автоматически".
"Современные" блины отличаются от "классических" так же, как отличается каша рисовая с мясом от плова.

Блины "По маминому рецепту"

Ингредиенты:
1 литр молока
5 яиц
1/3 чайн. л. соли
2 стол. л. сахара
Пол ложки пищевой соды
Немного лимонной кислоты (на кончике ножика)
2-3 стол. л. Растительного масла
Полтора стакана кипятка

Рецепт:
1. Сперва взбиваем молоко с яйцами, добавляем во взбитую смесь сахар и соль, снова взбиваем. Затем добавляем соду и лимонную кислоту.
2. Добавляем муку в смесь до тех пор, пока она не станет похожа на жидкую сметанку. Количество муки будет зависеть от размера яиц. Обычно уходит примерно 4 стакана (поначалу тесто чуть гуще, чем обычное тесто для блинов) .
3. В получившуюся смесь добавляем растительное масло и доводим до нужной консистенции при помощи кипятка.
4. Оставляем тесто на 15 минут отдохнуть. Затем как обычно печем блины со обоих сторон.

Хитрость: сковороду намазываем маслом только один раз. Наливаете ложечку, накаливаете и выливаете его в тесто (помимо уже добавленного) . Благодаря этой хитрости блины не прилипают к сковородке. Которая, кстати, должна быть специальная, блинная.

Начинку выбираете по собственному вкусу. Можно нафаршировать, можно посыпать кунжутом или намазать блины медом.

Блины русские

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 600 г.
сахарный песок - 1 ст. л.
масло сливочное - 5 ч. л.
яйца - 1 шт.
дрожжи - 25 г.
соль - 1 ч. л.
молоко - 4 стакана,
масло оливковое - 3-4 ст. л.

Рецепт:
3 стакана молока подогреть, растворить в нем дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахарного песку, соль, желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать 300 г. муки.

Вымесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить для брожения в теплое место (25-30ш) . Через 2 часа, когда объем теста увеличится вдвое, развести его оставшимся молоком, подогретым до температуры 50ш, добавить остальные муку и сахар и постепенно влить хорошо взбитый белок. Снова вымесить тесто и дать ему подняться. Тесто должно бродить в общем около 3-х часов.

Смазать сковороду тонким слоем растительного масла и нагревать до тех пор, пока не исчезнет дым. Разливательной ложкой осторожно зачерпнуть порцию теста и разлить по сковороде. Когда нижняя сторона блина подрумянится, обмакнуть кисточку в растительное масло, смазать верхнюю сторону и перевернуть блин.

Когда вторая сторона блина подрумянится, снова смазать верхнюю сторону растительным маслом и переложить блин а кастрюлю, укутанную полотенцем. Во время выпечки тесто мешать нельзя.

Подавать горячими или теплыми, поливая медом, сметаной, вареньем.

может мука гречишная?

Готовить можете, прекрасно! Но ни один кулинар не расскажет рецепт до конца! Я на своем опыте, могу сказать, ну не на блинах, а на пирогах, чтобы прийти к вкусу того пирога, который пробовала, очень много времени потребовалось! И все-таки пришла! Наберитесь терпения и начинайте! В итоге, если Вы иемеете навыки и Вы придете к итогу! Поверьте!

че то мне есть захотелось...

сметану 2-го дня брожения... и ухххххххх.. какие вкусные!!!!