Подскажите рецепт теста для пирожков(которые надо жарить на сковородке)?

Я делаю просто, ну собственно без особого рецепта, моя чистая импровизация, даже в пост делаю. Короче - 30-50г дрожжей живых, можно сухих (но не в таком кол-ве соответственно, обычно на пачке пишут, сколько надо на кг муки, а там можно вычислить) Так вот, дрожжи развожу теплой водой с сахаром, все на глаз, добавляю муки до средней густоты, ставлю опару. Когда она поднимется и увеличится в 2-3 раза, добавляю еще муки, чуть сахара, соли. Снова ставлю в тепло. В это время тушу капусту либо варю картофель для начинки, в кот. потом можно добавить жарен. грибов, ну короче начинка по вкусу. Остужаю. Подошедшее тесто не мнем не валяем, а просто ложкой выкладываем на муку, обваливаем слегка, делаем лепешечку, в центр начинку (не жалеем) , защипываем, и, собственно на раскаленную сковороду, смазанную добре раст. маслом, жарим на медленном огне, под крышкой, в двух сторон. Всем ооочень нравится.

Жареные пирожки с вишней

•Кефир — 500 мл
•Сахар (тесто (80гр, ) начинка (125гр) ) — 205 г
•Соль — 0,5 ч. л.
•Яйца — 2 шт
•Сода — 1 ч. л.
•Мука ((может чуть больше) ) — 700 г
•Растительного масла ((2ст. л. в тесто, на жарку сколько потребуется) ) — 2 ст. л.
•Вишня ((начинка) ) — 1 кг

Вишню очистить от косточек и засыпать 5-юст ложками сахара (125гр), оставить чтоб стек сок.
Тесто. В мисочку всыпать муку в серединку вылить кефир туда же вбить яйца, сахар, соль, соду взбить вилочкой, и перемешать. добавить растительное масло.
Оставить тесто на минут 30.

Довести тесто до нужного состояния, добавить муки сколько возьмет тесто.
и можно лепить пирожки.
Жарить на сковороде с подсолнечным маслом.

Для жареных пирожков всегда делаю вот такое тесто) Довольна им очень, советую) Моё личное участие в создании самого рецепта присутствует)
1-1,2 кг муки, 1/2 стакана воды, молоко - 2 стакана, дрожжи (быстродействующие) -1 пакетик, 2 яйца, 1 ч. л соли, 1 ч. л сахара. масло сливочное-100 г.
Дрожжи развести в тeплой воде, в стаканчике, добавить сахар и оставить на минут 20 - лучше в тeплом месте. Это не совсем опара, но очень советую попробовать именно так)
Когда над стаканом поднимется "шапочка", вылить его содержимое в миску, добавить тeплое молоко, яйца, соль и замесить тесто, постепенно добавляя муку. Когда тесто начнeт хорошо отставать от рук, добавить растопленное сливочное масло и аккуратно, с нежностью вымесить до эластичности)
Затем я эту миску с тестом ставлю в таз с тeплой водой и уношу в спокойное место ; -) Через часик - один раз приминаю, доливаю тeплой водички в таз (в это время занимаюсь начинкой для пирожков) . А ещe через часик - уже начинаю лепить пирожки) )

Мука, вода, дрожжи, соль, растительное масло.

3 столовые ложки муки
3 столовые ложки масла подсолнечного
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
Соеденить все компоненты и залить все это 1 стаканом крутого кипятка. Хорошо перемешать.
Дать остыть этой смеси.

После того, как смесь остыла, добавить 50 гр дрожжей (я пользуюсь свежими мокрыми дрожжами) (сухие дрожжи из расчета 1:3, из них 1- мокрые, 3-сухие) и еще один стакан не горячей воды, муки 4 стакана по 250гр. Замесить тесто, как на пирожки. Разделить на порционные шарики, дать разойтись примерно 5 мин, положить во внутрь начинку и жарить в большом количестве подсолнечного масла. Выход примерно 25-30 пирожков, все зависит от величины шариков.
Начинка может быть любая: картошка с жаренным луком и чесночком; картошка с печенкой; рис с яйцом.
Приятного аппетита!

А вот из венского теста пирожки получаются просто необыкновенные!
Приготовьте, получите удовольствие!

Ингредиенты для ""Венского теста""
Мукa пшеничная (просеянная) — 1 кг
Дрожжи — 80 г
Сметана — 250 г
Яйцо — 4 шт
Ванильный сахар — 1 пач.
Саxар — 8 ст. л.
Молоко — 0.5 л
Масло сливочное — 100 г

Ставим опару. Я для опары молоко прокипятить, и 100 г. муки заварить в нем. Когда немного остынет, добавить дрожжи, соль и сахар. Опара должна стоять от 3 час. до 6 час, можно дольше, опару оставить на ночь, не закиснет.
Яйца взбить с ванилью и 2 ст. л. сахара
Во взбитые яйца добавить опару и несколько минут взбить, добавить сметану.
Масло растопить. Соединить опару с мукой и хорошо вымесить, понемногу добавляя растопленное масло. Месить тесто, пока не начнет отставать от рук. Тесто поставить в теплое место для подхода, чтобы подошло 2 раза, осадить его.
Затем начинить любимой начинкой.

Вот тут у девушки наглядно
http://www.povarenok.ru/recipes/show/42129

Пирожки получаются "мягкой" формы, но зато наивкуснейшие.

http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/pirozhkovoe-testo/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/17663/
http://povar.ru/recipes/pirojkovoe_testo_recept_testa_dlya_pirojkov-800.html

Пирожки-лепёшки
Для теста:
2 яйца
1 стакан кефира
1/2-1 ч. ложка соли
Мука (сколько возьмёт)
Для начинки:
6 крупных картошек
2 плавленных сырка
1-2 луковицы
специи: соль, перец, зелень
растительное масло для жарки
Приготовить начинку:
Картофель очистить и отварить. Истолочь в пюре. Плавленные сырки на 5 минут положить в морозилку, после чего натереть на тёрке. Лук мелко порезать и обжарить до золотистости в достаточном кол-ве раст. масла. К пюре добавить обжаренный лук и натёртые плавленные сырки. Посолить, поперчить и добавить зелень. Хорошенько перемешать и отставить остывать.
Пока начинка остывает, сделать тесто:
Яйца взбить с солью, влить кефир, перемешать. Постепенно всыпать муку, постоянно перемешивая. Когда тесто можно будет взять в руки, достать его и продолжая подсыпать муку, вымесить в гладкое тесто на столе.
Лепим и жарим:
Тесто раскатать в пласт и вырезать чашкой или чем угодно круги. В серединку положить начинку, и защипнуть, как пирожок. Аккуратно скалкой слегка раскатать в лепёшку. Жарить на сковороде, в большом количестве раскалённого раст. масла, с двух сторон до золотистой корочки. Складывать готовые пирожки стопочкой, прокладывая каждый слой бумажными салфетками, чтобы ушло лишнее масло. И сразу подавать, очень вкусно со сметанкой.

Попробуйте тесто на кефире:
0,5 л кефира, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. соли, 0,5 ч. л. соды, 1 большая ложка подсолнечного масла, мука. Замесить. Тесто должно быть мягче, чем на пельмени. Всегда так делаю - быстро и вкусно. А с дрожжевым мороки много.

обыкновенное дрожжевое тесто