как делают черный хлеб? процессы изготовления, ингредиенты там....помогите;)

В домашней хлебопечке не сделаешь, не получится. Там какие-то способы брожения применяются, чтобы тесто было кислым и пр. А дома из ржаной муки получится серый квелый кирпичик. Хотя очень вкусный!

Ингредиенты для "Черный хлеб"
Мука пшеничная — 2 стак.
Мука ржаная — 2 стак.
Пиво светлое — 400 мл
Дрожжи — 10 г
Вода теплая — 50 мл
Соль — 1 ч. л.
Какао-порошок (был сладкий Несквик) — 3 ст. л.
Тмин — 1 ч. л.
Кориандр — 0,5 ч. л.
Рецепт "Черный хлеб"
Развел какао и дрожжи в воде до появления пены. Муку просеял, добавил
соль и специи.
Влил пиво и воду с дрожжами. Оставил на 1 час.
Потом обмял и переложил в смазанную маслом форму
Где-то минут через 40, после увеличения в форме в 2 раза, переставил в
духовку 200 градусов, снизу кастрюлю с водой, и выпекал около часа.
Посматривая через окно на верх хлеба (если бы корка начала запекаться, был
готов прикрыть верх фольгой) . Все, и никаких отрубей и овсянок!

Целые зерна ржи положить в стекляную посуду ( банку) , промыть, залить чистой водой и оставить на 3 дня.
Через указанное время зерна еще раз промыть. Если некоторые зерна не проросли ( к этому времени зернышки чуть проклевываются) , то их не надо вымачивать дольше. т. к. может появиться неприятный запах.
Разложить зерна тонким слоем по поверхности.
Высушить ( можно это сделать и в духовке, но рекомендуют для настоящего солода естественное высушивание) .
Смолоть зерно и хранить в закрытой таре (пакете) .
Добавлять в хлеб при замесе.
Так же готовят пшеничный и ячменный солод.
(Этот рецепт я нашла на форуме гуд кук, в разделе о том, чем можно заменить недоступные продукты. Но по - моему именно так солод и прготавливается)
Сама идея добалять в хлебное тесто проросшие зерна принадлежит монахам одного из монастырей России прошлого или позапрошлого века. Проросшие зерна обладают мощным комплексом биологически активных веществ, являются кладезем витамина "Е".
Именно такой хлеб в то время получил название "Бородинский"

Множество рецептов хлеба нашел на этом сайте - Домашний хлеб - все аккутненько там по полочкам разложено) Очень удобно! Сам я обычно пеку уже не по рецептам, а с помощью хлебных смесей - у них на сайте тоже это есть) Великолепный продукт, очень экономит время и упрощает жизнь!
Всем рекомендую!