Начинка в пироги

Я шинкую капусту, перетираю аккуратно с солью, добавляю чуточку раст. масла и тушу, помешивая. До полуготовности. Рис - отварить отдельно, промыть холодной водой. Яйца нарубить. Поперчить по вкусу. , перемешать. Но - по мне лучше без риса!

Начинка из свежей капусты

Очистить и нарубить капусту, ошпарить кипятком, откинуть на сито, обдать холодной водой, крепко отжать, сложить в кастрюлю на растопленное масло, прожарить до мягкости и положить вареные рубленые яйца, соль и чайную ложку сахару.
Капуста свежая 1.5-2 кг
Яйцо 3-4 шт.
Масло 3-4 ст. ложки

Начинка из квашеной капусты

Капусту перебрать, промыть, а если она очень кислая, ошпарить кипятком, мелко нарубить, сложить в кастрюлю, прибавить растопленное коровье или растительное масло и тушить под крышкой до готовности. Отдельно поджарить на масле мелко нарубленный лук, прибавить к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец. Все это поджарить в течение 3-4 минут и смешать с капустой.
Квашеная капуста 1 кг
Грибы сушеные 50 г
Лук репчатый 2 шт.
Масло 150 г
-----------------------------------

Начинка из риса с яйцами

Для теста, приготовленного из 1 кг муки.

Промыть в теплой воде рис, сварить в подсоленной кипящей воде (10-12 стаканов) , после варки откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде. Сваренный рис положить в миску, прибавить рубленые крутые яйца, масло, соль, укроп и перемешать.

На 1 1/4 стакана риса - 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки масла.

Источник: "Книга о вкусной и здоровой пище",

рис с яйцами:
1стакан риса, 4стол. ложки сливочного масла, 4 яйца, 1 стол. ложка соли, 2,5 стакана воды.
Рис промыть, засыпать в кипящую воду, туда же положить 2 ст. ложки масла. сварить до мягкости, откинуть на дуршлаг. В охлажденный рис положить круто сваренные и порубленные яйца, оставшееся масло и все смешать.
из свежей капусты:
1 кг. капусты, 5 яиц, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки слив. масла.
рубленную капусту протушить до мягкости с маслом, затем смешать с круто сваренными и порубленными яйцами.

Со свежей капустой: Нашинковать капусту, слегка присолить, помять и на сковородку, где уже обжарился лук до прозрачности. Обжаривать капусту совсем недолго, помешивая, до полуготовности. Затем выложить в блюдо, добавить измельченные вареные яйца и я обязательно добавляю черный перец молотый по вкусу, можно и др. специи по желанию. Начинка будет более ароматной - например тмин.

С рисом, яйцами и луком: Отварить необходимое количество риса в подсоленой воде с добавлением масла сл. или раст-го до полной готовности. Добавить нарезанные вареные яйца и лук обжаренный до золотистого цвета на масле, опять же по желанию масло брать.

Можно просто обжарить капусту, а можно хорошо её промять, смешать с варёным рисом, главное не переборщить с рисом, ну и туда же порезаные варёные яйца, всё посолить, поперчить и заворачивайте в пироги.