Рецепт пахлавы класической Зарание спасибо

Тесто:
3ст. муки
1ст ГАЗИРОВАННОЙ воды
1 ч. лож. сахару
1 щепотка соли
3 ст. л. водки (я добавляла 1 - она для того, чтоб пузырьки на пахлаве были )
Замесить тесто. Разделить на кусочки и раскатывать тонко по 1 мм толщиной. Нарезаем ромбики в них вырезаем дырочки в форме ромбиков (надеюсь, поняли ) . Три Ромбика складываем друг на друг смазав их слив. маслом, чтоб не склеились. Перекручиваем как бантик, чтоб не развалились во фритюре.
Если есть у кого фритюр-клёво, у меня не было, потому подсолнечное масло я разогревала в глубокой сковороде (мне хватило 0,4-0,5 л) . Обжариваем там до золотистого цвета и окунаем в сироп:
1ст. сахару
2/3 стакана воды
1 ч. л. меду.
Растопить на огне до "булек"
Выкладываем на тарелочку и по желанию посыпаем орехами/пудрой и т. д. вку
су

Пахлава бакинская
Ингредиенты для "Пахлава бакинская"
Мука пшеничная (для теста) — 260-300 г
Соль (щепотка)
Масло топленое (для теста -0,5 стак, для заливки 1 стакан) — 1,5 стак.
Яйцо куриное (для теста — 1 шт. ) — 1 шт
Дрожжи сухие (для теста) — 1 ч. л.
Молоко (для теста) — 0,5-1 стак.
Орехи грецкие (для начинки) — 300-500 г
Сахар-песок (для начинки — 300-500 г, для сиропа-1 ст. (150гр) ) — 450-650 г
Кардамон (молотый, для начинки) — 1 ч. л.
Желток яичный (для смазки верхнего листа) — 1-2 шт
Вода (для сиропа) — 0,5-1 стак.
Орехи фундук (для украшения) — 100-150 г
Рецепт "Пахлава бакинская"
Начинка. Орехи промолоть через мясорубку

Смешать с сах. песком

и с кардамоном

Тесто: Сделать заранее опару (в чашку налить молоко, сах. песок, дрожжи, муку) положить в теплое место, до поднятии шапки. Всыпать в чашку муку, положить топленное масло, соль, яйцо, опару и вливать постепенно ТЕПЛОЕ молоко. Не вливайте все сразу. Мука разная.

Замесить тесто, накрыть полотенцем, поставить в теплое место

до поднятия теста

Обмять и порезать на равные кусочки. У меня вышло 10 штук, как раз для моей формы. Если у Вас меньше форма выйдет повыше пахлава.

Раскатываем листы по форме (желательно первый и верхний слой теста чуть потолще)

Смазать форму маслом, выложить пласт теста, насыпать начинку (2-2,5 ст. л. )

Так все слои

Нарезать в форме пахлавы, украсить фундуком (прежде чуть обжарить, очистить, разрезать на 2 дольки) , смазать яичным желтком, смешанный шафраном или лучше с шепоткой куркумы, и равномерно полить растопленным топленым маслом. Положить выпекать пахлаву в разогретую духовку при t=180* на 35-40мин.

Пока печется пахлава, приготовить сироп. Сах. песок+вода проварить

В готовую пахлаву равномерно вылить горячий сироп и дать пропитаться.

Печь лучше с вечера, сироп пропитывается полностью до утра, и легче снимать с противня.

Армянская пахлава,
Итак для теста:
1 яйцо, 4 столовых ложки молока, 1,5 стакана муки, 3 столовых ложки топлёного сливочного масла
8 грамм дрожжей
ещё:топлёное масло, чтобы смазывать коржи и немного мёда, чтобы смазать верх нашего произведения.
Для начинки: Пол-литровая банка чищеных грецких орехов и сахар.
Замешиваем крутое тесто (как на пельмени) . Даём ему подняться.
Пока поднимается, равномерно измельчаем орехи [Не все. Оставьте штук
10 целеньких четвертинок, чтобы украсить пахлаву, Итак, измельчаем на мясорубке, у кого есть погружной блендер, им, и перемешиваем измельчённые орехи с сахаром, но в разумных пределах сахар кладём. Приподнявшееся тесто делим на три равные части. Раскатываем первую часть его на доске тонко-тонко, наматываем на скалку и выкладываем на противень, смазанный кусочком сливочного масла. Чтобы облегчить задачу, раскатывая, постоянно подпыляем на стол муку. Ну и скалку тоже мукой можно подпылять для этого. Выкладываем первый слой. Смазываем слой топлёным маслом и посыпаем орехово-сахарной начинкой. Со вторым куском теста повторяем все, что и с первым. Теперь остался последний, верхний слой. Раскатываем так же тонко, переносим на нашу пахлаву. Острым ножом разрезаем всю конструкцию на ромбики со стороной, приблизительно, 5 сантиметров. Кисточкой смазываем поверхность взбитым желтком. Украшаем каждый
ромбик целой четвертинкой ореха и отправляем в духовку, разогретую до 230 градусов.
Как только подрумянится (это где-то минут 30. У разных духовок по-разному, но приблизительно около тридцати минут) вытягиваем противень, кисточкой смазываем поверхность пахлавы
мёдом и снова отправляем в духовку минут на пять-семь. Снимаем с противня быстро, пока не остыл, так как если остынет, то приклеится намертво. Употреблять можно и горячим и холодным.
Но, когда остынет, по моему вкуснее.

По-моему, рецепт Ирины Пичужкиной о й как неплох! И по описанию-готовится куда проще, все понятно и не так уж сложно! -да и по калорийности-не такая "бомба" как в рецепте ниже!

Кошмар! Я впервые вижу такой рецепт пахлавы. Приготовить пахлаву очень сложно. Нужно видеть на практике как это делается. Тесто: 1 кг муки, 250 гр масло маргарин, 2 яйца, дрожи, молока сколько пойдет. Завариваем тесто и откладываем чтобы оно подошло. Начинка: 500гр грецких орехов перемалывем (или в блендере), 500гр сахарного песка, специи-ваниль и Хилл-я не знаю как это называется по русски. Может в России и нет его, ну можно и без. Все перемешивается. Тесто делится на 12-13 частей. Дно листа обильно смазывается маслом. Тесто раскатывается в размере листа и кладется на лист, лишние края срезать. Сверху засыпаестя горстью начинки, и так все части теста кроме последнего. Лист на некоторое время кладут в прохладное место (1 час) но не в холодильник. Затем разрезается в форме ромбов на кахдый ромб кладется орех и в духовку. Отдельно готовится сироп: ! стакан песка-2 стакана воды варится, чтобы чуть-чуть загустело но не очень. Как только пахлава немного порозовеет вынимается из духовки и сверху наливают сливочное масло обильно, и снова в духовку. Когда пахлава будет готова, вынимают из духовки и заливают сиропом. Все. Пахлава готова. Дать немного остыть и аккуратно вынимать каждый ромб с противня. На такой рецепт ухдит примерно 1 кг сливочного масла. Когда первый раз вынимаем противень из духовки ножом аккуратно отделяем каждый ромб .Повторяю, готовить пахлаву сложно, нужно увидеть как это делается. Но Вы попробуйте. При желании у вас все получится! Удачи. Да! Каждый раскатанный лист теста должен быть очень тонким, иначе будет очень невкусно. И непременно сливочное масло! Никакого подсолнечного масла в пахлаву класть категорически нельзя!