научите меня взбивать яичные белки????

1. Во-первых, самый важный ингредиент для взбивания яичных белков не яйцо, а воздух, потому что взбитый яичный белок делает воздушными суфле, меренги, торты и т. д. Взбивая белки, вы фактически соединяете их с воздухом, и в этом процессе первоначальный объем белка может увеличиться в восемь раз. Пока вы взбиваете воздух, в белке формируются крошечные пузырьки воздуха. Возможно, при взбивании белка вам поможет мысль о том, как вы надуваете шарик: слишком мало воздуха и шарик будет дряблым, слишком много - он взорвется и весь воздух будет потерян.

2. Одна из причин, по которой белки не будут взбиваться - крошечное пятнышко жира на миске или венчике. Даже маленький след желтка в белке будет значить, что у вас ничего не выйдет. Вы должны скурпулезно проверить всю посуду для взбивания белков на идеальную чистоту. Предварительно помойте ее в теплой мыльной воде, прополощите в очень горячей воде, затем обсушите абсолютно чистым полотенцем. И чтобы быть абсолютно уверенным, оботрите венчик и миску долькой лимона.

3. Миска должна быть самой большой, которую вы можете достать, чтобы как можно больше воздуха циркулировало вокруг белков, когда вы их взбиваете. Включить миксер на медленную скорость и взбивайте около 2 мин, пока не получится пузырчатой субстанции (за это время можно взбить 2-3 яичных белка; для большего количества понадобится больше времени) . После этого увеличить скорость миксера до средней и взбивать еще минуту, зачем включить самую быструю скорость и взбивать до необходимой кондиции.

4. Узнать, когда вы достигли нужной кондиции не легко, нужно просто точно следовать описанию в рецепте. Если белки для теста, мусса или суфле, когда их нужно затем смешивать с другими ингредиентами, белки нужно взбивать, пока они не начнуть напоминать мягкие пики (когда вы поднимаете венчик, они тянутся заним, но слегка опадают) .

5. Для меренги или безе, когда белки нужно взбивать с сахаром, они должны держаться в устойчивых пиках.

Свежие яйца. Четко отделить белки от желтков. Очень чистая и сухая керамическая или стеклянная глубокая чаша. Белки охладить в холодильнике минимум 0,5 часа, добавить щепотку соли и лимонной кислоты. И быстро взбивать в одном направлении опять же чистым и сухим венчиком. Удачи!

Подойди поближе.

В белках не должно быть даже примеси желтков-это раз.
Два-они должны быть охлажденные.
Три-сначала взбиваете на малых оборотах, потом побольше и в конце взбиваете на самой большой скорости до пиков. Пики-это когда из перевернутой чаши белки не выливаются.

Яичные белки нужно обязательно охладить, тогда они взобьются в хорошую пену, сахар добавляется тонкой струйкой в сбиваемые без остановки белки, и выпекать нужно сразу, иначе пена отстоится и превратиться в жижу, которую восстановить нереально, поэтому если печь много, лучше сбитие разбить на порции - пока одна печется - следующая сбивается (миксером-то не все равно) , например, в рецепте - 6 белков и 400 гр. сахара - берете 3 белка и 200 гр для одного противня, а потом столько же. Безешки диаметром с 4 см пекутся примерно с полчаса на слабом (150-180) огне.
P.S. скорость значения не имеет, начинайте на медленной, постепенно увеличивая